Фото: s1.tchkcdn.com
Знана львівська кулінарна блогерка Пані Стефа пояснює різницю між українськими Масницями та російською Маслєніцею і розповідає, що ж смачного може наготувати в цей тиждень справжня галицька господиня.
Наступного тижня починається Великий Піст, і знову в інтернеті аж кишить від “блінов на Маслєніцу”. В Україні маємо паралельно дві традиції. Центр, схід і південь святкує Масниці, які теж називають Колодієм (але, зауважте, не маслєніца!). В побуті вживаються ще інші назви “Заговини”, наприклад. Масниці це те ж, що й Жирний тиждень в багатьох культурах. Західніші реґіони України – Запусти/Запуст, Сиропуст (бо ще можна їсти сир і інший набіл).
Але як би там не було, сенс останнього тижня перед постом в Україні – приготувати себе до нього духовно і фізично. Їжа полегшується, м’яса не їмо ще з попереднього тижня (М’ясопуст). По суті це спокійний час, примирення з собою і оточуючими, намагання вирішити образи, очікування посту. Закінчується Прощеною неділею.
В гастрономічному плані для України в цей тиждень властиві вареники з сиром, сирні бабки, сирнички і інше всіляке таке. Сиропуст же. Ніхто не забороняє їсти і млинці. Вони в нашій культурі теж мають велике символічне значення – сонце, очікування і прихід весни.
Читайте також: Смачна етнографія. Як пані Стефа стала найвідомішою галицькою господинею в інтернеті
А тепер на секунду заглянемо за порєбрік – для Маслєніци характерні гучні забави, змагання, бійки, багато їжі і алкоголю. Бо “поки можна, то треба відірватися”. Приказка “не всьо коту маслєніца” – це теж про це, про те що дорвався раз і всьо, досить.
“Маслєніцу з блінами” нам занесли за часів совєтів, коли треба було чимось замістити давніші традиції. Згрубша, так само як колись язичницькі традиції заступалися християнськими. А що назви схожі (Масниці і Маслєніца) то особливо ніхто в деталі не спішить вдаватися.
Тому, давайте зваримо собі вареників або, зрештою, насмажимо млинців, і не будемо сліпо наслідувати чужі для нас традиції.
Ось ті переписи, що були в мене в різний час і можуть пригодитися в цей тиждень:
Пироги з вишнями або черешнями
За цим переписом можна зробити пироги і з сиром, і навіть з замороженими вишнями, лише розморозьте їх на друшляку, щоб стік зайвий сік.
Тут начинка з м’яса, але можна і з сиром, і з капустою. Тісто дуже добре для несолодких пирогів.
Пироги з яблуками і журавлиною
А ось ці, з яблуками, я дуже люблю бо вони не подібні на звичні –
Палюшки з бараболі, сиру і петрушки
А ще, можна зробити палюшки або ліниві пироги:
Морквяні палюшки – смачно і кольорово
А якщо дуже хочеться налисників, то чому б і ні?
Лікбез про налисники недавно був, але нагадаю –
Зелені прекрасні шпинатні –
Шпінакові (шпинатні) налисники
І не менш прекрасні гарбузові (гарбуза ще купити можна)
Гарбузяні налисники, надівані сиром з кропом і сезамом
Тому ліпіть вареники, смажте налисники, готуйте те, що вам смакує, але будь ласочка, не називайте цей період Маслєніцою.
Авторська колонка є відображенням суб’єктивної позиції автора. Редакція «Твого міста» не завжди поділяє думки, висловлені в колонках, та готова надати незгодним можливість аргументованої відповіді.
Повна або часткова републікація тексту без письмової згоди редакції забороняється і вважається порушенням авторських прав.