Меню за 30 хвилин на Великий піст. Три рецепти від шеф-кухаря

8517 0
Три прості страви на період посту з використанням корисних та доступних інгредієнтів.
Фото: УНІАН

Фото: УНІАН

Що приготувати в піст, коли не так багато свіжих продуктів, а споживати квашену капусту і печену картоплю через день вже не приносить задоволення. Адже, як відомо, їжа, навіть дуже смачна, але спожита без задоволення, легко стає не корисною. Як зробити просту їжу смачною, поживною і корисною та як прикрасити свій раціон у період Великого посту, розповів шеф-кухар ресторану «Дуже висока кухня» Юрій Кошик.

Пропоную страви з продуктів, які всі знають, але не всі готують, вважаючи, що це дорого або нереально важко. Наступні три наїдки можна приготувати разом за 30 хвилин, якщо мати все під рукою і правильно розпланувати свій час.

Салат з огірка і кабачка з зернами та горіхами

Продукти на 3-4 особи:

  • Огірок – 1 великий або 2-3 середніх;
  • Кабачок твердий – 1 середній;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Лайм  – 1 шт.;
  • Сіль морська – за смаком;
  • Чорний перець колотий – за смаком;
  • Насіння соняшника – 25 г.;
  • Насіння льону – 10 г.;
  • Насіння кунжуту біле та чорне – по 10 г.;
  • кедровий горіх – 5 г.;
  • Олія за смаком, краще дати 2-3 різні (на вибір гарбузова,  кунжутна, лляна, соєва, гарбузова, конопляна).

Як робити: Огірок та кабачок помити ретельно губкою для овочів, але не чистити. Натерти в однаковій пропорції на грубій терці та перемішати. Все насіння посушити окремо на сухій сковорідці, а потім змішати і дати остигнути.

Сервірувати краще на великій плоскій тарілці. Розкласти тонко одним шаром без соку так, щоб просвічувалась тарілка. Збризнути соком лимона і лайма (не весь, достатньо по 5 г.) і зверху натерти на дрібній терці трішки цедри обох плодів. Потім посипати міксом насіння, посолити по смаку і додати трішки чорного колотого перцю. У кінці – дуже злегка полити оліями: краще взяти 2-3 різні по кольору, смаку та запаху. Гарно підкреслюють одна одну та поєднуються гарбузова, кунжутна та лляна. 

Закуска з печеного топінамбуру з пахучою олією і овочева сальса

Продукти на 3-4 особи:

  • Топінамбур – 1 кг 
  • Олія пахуча нерафінова – 50 г
  • Часник сухий – 3-4 г
  • Сіль за смаком 

Для сальси:

  • Цибуля ріпчаста чи синя – 0,5 шт
  • Часник – 2-3 зубці
  • Перець болгарський – 1 середній
  • Помідор свіжий чи маринований чи квашений все підійде – 2-3 шт.
  • Петрушка зелень – невеликий пучок
  • Кінза зелень – невеликий пучок
  • Сік лимона – 10 г
  • Сік лайма – 10 г
  • Перець гострий свіжий за бажанням, але краще дати хоч трішки
  • Сіль – за смаком
  • цукор зовсім трішки – 3 г 
  • перець чорний – за смаком
  • Олія за смаком (чи соняшникова чи оливкова чи яку любите ) – 50 г
  • Також по смаку і бажанню можна додати гранатових зерен – третина гранату 

Як робити: Топінамбур ретельно помити губкою чистою під протічною водою (не чистити в жодному випадку) нарізати великими шматками (дольками), збризнути нерафінованою олією трішки посолити, посипати сухим часником, перемішати і поставити запікати в духовку розігріту до 180 градусів на 20 хв. Поки не буде по текстурі, як печена картопля.

Поки печеться топінамбур зробимо сальсу. Всі овочі помити та витерти на сухо. Цибулю та часник почистити. Зелень краще промити та висушити чистим рушником, або в центрифузі для зелені. Овочі нарізати дрібним однаковими кубиками 3х3 мм (тільки чілі краще нарізати дрібніше). Зелень нарізати доволі грубо, а ще краще нарізати окремо листя грубо і палки петрушки і кінзи кільцями в 1 мм. Змішати все і додати гранатові зерна, сік лимона та лайма, видавити чи натерти часник, додати солі, чорного перцю і трішки цукру. Заправити олією та перемішати.

Подавати разом.

Цвітна капуста, печена з пряними спеціями і горіхами

Продукти на 3-4 особи:

Цвітна капустина середнього розміру

  • Сіль  – за смаком
  • Кунжутна олія  або конопляна – за смаком
  • Сумах (цвіт оцтового дерева) – 10 г
  • Кунжут – 20 г
  • Кешю  – 20 г
  • Коріандер в зернах – 5 г
  • Зіра – 5 г
  • Тмин  – 5 г
  • Тимян сухий – 5 г
  • Насіння льону – 10 г
  • Фенхель – 5 г
  • Кокосова стружка – 20 г

Для соусу «своє Песто»:

  • Листя петрушки – 2 пучка
  • Насіння соняшника чищене – 100 г 
  • Часник – 4 зубчика
  • Нерафіноіван олія  – 100 г
  • сіль – 10 г

Як робити: Всі спеції, насіння і горіхи посушити на сухій сковорідці, перемолоти в кавомолці, чи перетерти в ступці до консистенції дрібних сухарів.

Довести до кипіння підсолену воду у каструлі, опустити цілу зачищену від листків капусту і варити приблизно 7-10 хв., в залежності від розміру. Потім дістати з води, перекласти в деко, посолити і запікати в духовці при 180 градусах 10 хв. Після цього – полити олією, посипати і добре втерти суміш спецій і поставити ще на 10 хв. у духовку. Пекти до золотистого кольору. Можна нарізати скибками, як стейки. 

Песто: петрушку промити, просушити, додати часник, насіння соняшника (перед тим просушене на сухій сковорідці), олію  і розбити все блендером до текстури песто, потім додати сіль за смаком. Олію додавати по потребі.

Авторська колонка є відображенням суб’єктивної позиції автора. Редакція «Твого міста» не завжди поділяє думки, висловлені в колонках, та готова надати незгодним можливість аргументованої відповіді.

Повна або часткова републікація тексту без письмової згоди редакції забороняється і вважається порушенням авторських прав.

 



Читайте також:
+
Щодня наша команда працює над тим, щоб інформувати Вас про найважливіше в місті та області. За роки своєї праці ми довели, що «Твоє місто» - це медіа, якому справді можна довіряти. Долучіться до Спільноти Прихильників «Твого міста» та збережіть незалежне медіа для громади. Кожен внесок має значення!