Фото з відкритих джерел
Кутя з пшениці (рецепт шеф-кухара Євгена Клопотенка)
- 1 склянка пшениці
- 4 склянки води
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 2-3 ст. л. меду
- 2 ст. л. маку
- 1 жменя волоських горіхів
- 100 г кураги
- 1 жменя родзинок
- 1 шт. лимон (цедра та сік)
- 1 см корінь імбиру
Пшеницю залийте 4 склянками води на ніч для набухання. Вранці злийте воду і залийте новими 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-60 хвилин до готовності. Якщо після того, як пшениця буде повністю готова, залишиться трохи води, то її потрібно злити.
Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, так смак пшениці вийде більш насиченим. Вершкове масло, то варіант для Щедрої куті, тож якщо готуєте пісну, візьміть 2 ст. л. соняшникової олії.
Курагу наріжте невеликими кубиками. Якщо у вас дуже тверда курага, можете її попередньо запарити в окропі протягом 5 хвилин. Додайте в кашу нарізану кубиками курагу і жменю родзинок. Потім додайте мак і 1 см кореня імбиру, натертого на дрібній тертці.
Додайте жменю рубаних волоських горіхів і перемішайте кашу, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
Лимон добре помийте і обсушіть. Натріть цедру лимона на дрібній тертці. Додайте в кутю 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона. Додайте 1-2 ст. л. лимонного соку і ще раз добре перемішайте. Залиште кутю мінімум на 2 години в холодильнику, щоб вона настоялася.
Борщ з вяленою грушею (від шеф-кухара Євгена Клопотенка)
Буряк помийте і запечіть в духовці протягом 90 хвилин, дайте охолонути, очистіть і натріть на крупній тертці. Моркву потріть на тертці, цибулю дрібно поріжте. Розігрійте пательню з соняшниковою олією, спочатку обсмажте цибулю і моркву протягом 2-3 хвилин, потім тертий буряк і тушкуйте ще 2 хвилини. Потім додайте томатну пасту і цукор і тушкуйте ще 2 хвилини.
Картоплю почистіть і поріжте кубиками невеликого розміру. У каструлю налийте воду, викладіть картоплю, лаврове листя і доведіть до кипіння. Зменшить вогонь і варіть ще 5 хвилин.
Додайте тонко нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин. Потім додайте овочеву піджарку і порізану тонкими слайсами грушу, варіть ще 5-7 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком. В кінці приготування додайте подрібнений часник.
Гречані млинці
- Гречана мука 100 г
- Пшеничне борошно 100 г
- Вода 500 мл.
- Цукор 2 ст.л.
- Сухі дріжджі 2 ч.л.
- Сіль 1 дрібка
У 250 мл теплої води розчинити дріжджі, потім додайте цукор і сіль. Перемішайте суміш до повного розчинення цукру. Просійте пшеничну муку і додайте до дріжджового розчину.
Перемішуйте суміш до тих пір, поки грудки повністю не зникнуть. Накрийте тісто рушником і поставте його в тепле місце на 40 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб воно збільшилося приблизно у 1,5-2 рази.
Коли тісто підійде, додайте до нього гречану муку і все добре перемішайте. Після слід додати 125 мл води кімнатної температури і залиште на пів години настоюватися. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 125 мл води і розмішайте до однорідної консистенції. Можна смажити млинці.
Пісні пиріжки з капустою
- сухі дріжджі
- 1 стакан води
- 3 ч.л. цукру
- дрібка солі
- 4 ст. л. рослинної олії
- 3 склянки борошна
- капуста
- морква
- вода
- рослинна олія
- томатна паста
У велику миску налити теплу воду, покласти дріжджі і цукор, розмішати до повного розчинення. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.
Додати в опару сіль і влити рослинну олію. Всипати склянку борошна і розмішати ложкою. Додати ще склянку борошна і знову розмішати. Третій стакан висипати на стіл, викласти тісто з миски. Замісити тісто руками. Накрити плівкою або рушником і залишити в теплі. Коли збільшиться у 1,5 рази, ще раз розмісіть, знову накрийте і залиште до вторинного підходу.
Для начинки капусту дрібно нашаткувати, викласти в глибоку сковорідку, додати терту моркву, 2 ст. л. води, сіль і тушкувати під кришкою на помірному вогні 20 хвилин. За необхідності помішувати і підливати гарячу воду. Додати рослинну олію, томатну пасту, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин, під кришкою, але вже без води. Дати охолонути.
З готового тіста зліпити кульки, розплющити (шар тіста не повинен бути занадто тонким, щоб пиріжки не вийшло сухими), викласти начинку, защепити по краях, укласти на змащене олією (або накрите папером для випічки) деко швом донизу.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 15-20. Щоб пиріжки не висохли, в духовку на нижній рівень, під пиріжками, поставити ємність з водою. Стежити, щоб не пригоріли зверху. Вийнявши з духовки, змастити маслом і накрити рушником.
Запечена риба
- тріска
- апельсин
- часник
- морква
- кабачок
- лимон
- зелень петрушки
- чорний хліб
- рослинна олія
- свіжий огірок
Тріску почистити і нарізати на філе. Чорний хліб натерти. Моркву і кабачок почистити і нарізати тонкою стрічкою. Часник почистити і дрібно нарубати. На поверхні для смаження до золотистого кольору обсмажити часник, сюди ж покласти тріску (шкіркою вниз), посолити, поперчити за смаком, посипати хлібною крихтою і скропити апельсиновим соком, поставити на 30 хвилин в духовку на 190 градусів.
По черзі скласти стрічку моркви і кабачка (кількість залежить від бажаного розміру майбутньої троянди). Згорнути. Отриману трояндочку укласти в глибоку ємність для припускання. Залити водою і припустити до готовності.
Огірок помити і нарізати тонкою стрічкою. Згорнути в трубочку. Готову рибу гарнірують овочевими трояндочками, огірковими свічками і нарізаним лимоном, додають зелень.
Вареники з картоплею
- Борошно з пшениці 250 г
- Картопля 350 грамів
- Цибуля 2 шт.
- Кропу пучок
- Перцю чорного меленого 1/4 ч. л.
- Солі 1/2 ч. л.
- Моркви 200 г
- Оливкової олії 20 мл
- Рослинної олії 30 мл
Для виготовлення візьмемо чашу і почнемо готувати тісто. Туди додаємо борошно, сіль і воду. Беремо пакет і відправляємо туди тісто. Пакет кладемо в холодильник. Тісто залишають на сорок хвилин там для того, щоб з ним легко було працювати.
Поки займаємося начинкою. В іншу чашу натираємо овочі у вигляді цибулі і моркви. Відправляємо їх на сковорідку і смажимо суміш до появи золотої скоринки на луці. Картоплю чистимо, варимо, перетворюємо на пюре. Як тільки готові овочі і картопля, перекладаємо їх у чашу і змішуємо. До них йде кріп, перець, сіль, оливкова олія (трохи). Все варто акуратно перемішати.
Дістаємо тісто і розгортаємо його на столі, рясно притрушеного борошном. Робимо гуртки з допомогою невеликого склянки. У центр одержані кружечків кладемо начинку і формуємо маленькі пиріжки, заліплюючи краї тіста між собою.
Якщо є бажання, можна красиво оформити отримані вареники. Вийшло блюдо кладемо в гарячу воду і варимо до спливання вареників на поверхню (приблизно п’ять хвилин). Подати їх до столу зі сметаною і кропом.
Узвар з розмарином
Сухофрукти добре промиваємо. Викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
Доводимо до кипіння, додаємо цукор. Знімаємо з вогню і додаємо гілочки розмарину, порізані великими шматками. Закриваємо кришкою і даємо настоятися.
На додаток: салат з буряка і вишень (за рецептом Євгена Клопотенка)
- 200 г буряка
- 100 г замороженої вишні
- 100 г руколи
- 150 г фети
- 1 ст. л. оливкового масла
- 30 г волоських горіхів
- 30 г цукру
- 1 паличка кориці
- за смаком сіль і перець
Буряк запікають, а вишню розморозжують при кімнатній температурі. У невелику каструльку викладають вишню, додають цукор, паличку кориці і трохи води (вона повинна покрити ягоди). Варять 5 хвилин на середньому вогні, потім дістають із сиропу вишню.
У великій мисці змішують вишню, нарізаний буряк і фету. Заправляють салат оливковою олією.
