Фото: Ферма "Західний равлик"
Поблизу Львова готують вареники з равликами. Львівські підприємці, шукаючи можливість збути 36 тонн молюсків, пригостили равликами всі мисливські угіддя, ведмежий притулок, вигодовують ними своїх качок. А також урізноманітнили меню свого ресторану. Про це пише BBC Україна.
Підприємці Ірина та Іван Юськевичі наприкінці 2019 року виростили 36 тонн равликів. Через карантин Європейський ринок закрився – ресторації Італії, Франції, Іспанії, Португалії. Європа зазнала шалених збитків. Перед підприємцями постало питання: що робити з равликом, якого виростили до карантину, адже збути його в такій кількості на українському ринку неможливо, а здешевити нереально. Інакше не окупиться праця і комунальні платежі.
Читайте також: Де їдять наших равликів. Україна збільшила експорт молюсків
«Ми змушені були шукати варіанти. Пригостили равликом усі мисливські угіддя, зоопарки, ведмежий притулок – це величезний комплекс білків та амінокислот. А цього року завели каченят, які охоче доїдали не експортованих равликів», – розповідає Ірина.
Тепер каченята з яблуками – новий гастрономічний напрямок ферми «Західний равлик».
Також у меню невеличкого кафе при фермі з'явилися вареники з равликом. Вони в Україні не такі популярні, а на вареники попит є завжди. Ферма думає про розширення асортименту, щоб задовольнити не лише любителів равликів, але і поціновувачів натуральної продукції.
«Ми віримо, що рано чи пізно коронавірус мине. Ми, як усі, докладаємо величезних зусиль, аби втриматися на плаву. Але ми ніколи не опускаємо руки», – каже Ірина.
Юськевичі вже роблять фуагра, а наступного року планують пригощати туристів текілою та самбукою. Для цього хочуть засадити плантацію кактусів і алое.
Нагадаємо, купивши для першої в Україні зміїної ферми кілька десятків сертифікованих вужів і полозів, вони сподівалися заробити на продажі зміїного м'яса. Усі шанси на успіх перекреслила весна 2020-го і епідемія коронавірусу. Змій довелося з'їсти самим, частину равликів – пустити на корм для ще інших вихованців.
