ТОП-7 унікальних рецептів приготування паски

1670 0
На кожному великодньому столі обов’язковим елементом є паска. Хтось полюбляє святкову випічку із магазину, а хтось не зраджує рецептам бабусі. Tvoemisto.tv пропонує кілька рецептів, які дійшли до наших днів зі старих переписів.
Фото: prolviv.com

Фото: prolviv.com

Паска за монастирським рецептом

 

Інгредієнти:

1 кг борошна

0,5 літра молока

0,5 пачки дріжджів

6 яєць

150 г масла

0,5 чайної ложки солі

1 склянка цукру

Ваніль на кінчику ножа, або 1 пакетик ванільного цукру

0,65 склянки родзинок і цукатів

Потовчені горіхи

У теплому молоці розімнути дріжджі, додати цукор, розтоплене масло, сіль, ванілін, борошно, розтерті з цукром яйця, та вимішуємо, поки тісто почне відлипати від руки. Додаємо родзинки, цукати і ставимо у тепле місце, накривши рушником. Зверху кладемо гілочку посвяченої верби, щоб добре підходило.

Коли тісто збільшиться удвічі, перемішуємо і викладаємо порціями у змащені маслом форми, посипані потовченими горіхами чи борошном. Заповнюємо форму тістом на третину висоти.

Трохи тіста залишаємо, щоб прикрасити паску. Робимо з нього валики, скручуємо джгутики, сплітаємо косички і кладемо на поверхню паски. Пів години даємо тісту вистоятись у теплому місці.

Змастивши паски збитим жовтком обережно, не струшуючи форму, щоб тісто не сіло, ставимо в духовку на середню температуру (160-170°C) і печемо приблизно 40 хвилин. Випечену паску акуратно виймаємо з форми і виносимо в прохолодне приміщення.

Тюлева паска (старий перепис)

Інгредієнти:

20 жовтків

1 склянка цукру

0,5 склянки розтопленого масла

1 склянка літеплого молока

3 склянки борошна

3 столові ложки дріжджів (60 г)

Жовтки старанно розтерти з цукром до білого, влити до них молоко, додати розпушені перед тим дріжджі та борошно. Усе терпляче вимісити щонайменше 45 хвилин і поставити у тепле місце, щоб підросло. Через 2 години додати масло і повторити всю процедуру спочатку, але вимішувати вже трохи менше часу. Розкласти тісто по формах (має заповнювати їх на половину). Коли вони підростуть, то їх потрібно дуже акуратно змастити розколоченим яйцем, або самим жовтком і поставити на годину у духовку, розігріту до температури 180°C. Усю роботу треба виконувати дуже обережно, бо це тісто надто примхливе.

Читайте також: Великдень у Львові 2017. Детальна програма святкувань

Паска терта (порція на 2-3 середні паски)

Інгредієнти:

1 пачка масла (250 г)

1 кг борошна

100 г дріжджів

1.5 склянки цукру + кілька ложок

2 склянки молока

ванільний цукор

цедра з 2 лимонів

6 жовтків

родзинки, цукати – по половині склянки

Молоко злегка підігріти, накришити туди дріжджі і додати 2 ложечки цукру і ложечку борошна.

2/3 масла втерти з цукром, решту розтопити.

Продовжуючи втирати, додати по черзі 6 жовтків, втирати до однорідної пухкої маси. Сюди ж додати ванільний цукор і стерту цитринову цедру.

Вилити розчину в посуд із збитою масою і акуратно розмішати поступово додаючи борошно. Наприкінці додати родзинки і цукати, решту масла і акуратно вимішати. Накрити рушничком і поставити в тепло підійти.

Як тісто підійде – розділити на форми і дати ще раз підійти. Помазати верх жовтком, посипати маком.

Пекти 40 хвилин в гарячій духовці при 180 градусах.

Вистиглі паски полюкрувати.

Паска бакалійова (на 2-3 середні паски)

Інгредієнти:

0,5 кг борошна

0,5 палички (50 грам) дріжджів

0,5 склянки цукру

60 г вершкового масла

150 мл 20% вершків

5 жовтків

0,5 чайної ложки. солі

7-8 тичинок шафрану – замочити в ложці рому

0,5 склянки родзинок (можна суміш світлих і темних)

0,25 склянки сушеної журавлини

0,5 склянки цукатів

0,5 склянки січених горіхів

«на кінчику ножа» тертої кориці, гвоздички і кардамону

Розчину готуємо як написано вище, в «звичайній пасці», але не на молоці а на вершках. Накриваємо рушничком і даємо забродити.

Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і вистудити.

Родзинки і цукати в нас заздалегідь намочені в коньяку або ромі.

У розчину додати втерті жовтки з цукром, масло, сіль, шафранову настоянку, все вимішати.

Просіваємо по ложці борошна, вимішуємо і потім замішуємо гладке тісто. Намащеною розтопленим маслом долонею змазуємо кульку тіста, накриваємо рушничком і ставимо рости години на півтори.

Додати в тісто родзинки, цукати, горіхи і вимішати

Викласти тісто в форми (на половину висоти) і дати підрости ще до години.

Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Паска добре росте саме при випіканні.

Вистиглу паску полюкрувати або лишити «голою».

Паска мигдалева

Інгредієнти:

4 склянки борошна

1 склянка молока

20 жовтків

50 г дріжджів

0,5 склянки масла

1 склянка цукру

1 столова ложка розтертого мигдалю

0,5 ложки солі

Четверту частину борошна заварити склянкою гарячого молока і розтерти, щоб не було грудочок. Коли маса зовсім остигне, до неї додати розтерті до білого кольору жовтки, дріжджі й поставити у тепле місце. Після того, як опара добре підніметься, додати сіль та решту борошна, добре вимішувати упродовж 30 хвилин. Після цього додати цукор, добре розтертий мигдаль і знову вимішувати 30 хвилин. Підготовленим тістом наповнити форми до половини, поставити їх у тепле місце, прикрасити і, коли тісто підійде і заповнить форму, поставити в розігріту духовку на 1 годину.

Паска з шафраном (на 6 середніх пасок)

Інгредієнти:

2 кг борошна

1 л сироватки (або на пів з молоком)

12 жовтків

3 цілі яйця

100 г дріжджів

300 г  склянки топленого масла

400 г цукру

1-2 пакетики ванільного цукру

1 чарочка настоянки шафрану

Цедра з 1 цитрини і 2 помаранчів

Жовтки старанно розтерти з цукром до білого, влити до них сироватку, додати розпушені перед тим дріжджі та борошно. Усе терпляче вимісити щонайменше 45 хвилин і поставити у тепле місце, щоб підросло. Через 2 години додати масло, настоянку шафрану та цедру і повторити всю процедуру спочатку, але вимішувати вже трохи менше часу. Розкласти тісто по формах (має заповнювати їх на половину). Коли вони підростуть, то їх потрібно дуже акуратно змастити розколоченим яйцем, або самим жовтком і поставити на годину у духовку, розігріту до температури 180°C.

 

Паска «звичайна»
(порція на 3-4 середні паски)

Інгредієнти:

1 кг борошна + запас на домішування

2 склянки теплого молока

паличка (100 грам) дріжджів

8-10 жовтків

250 г масла (можна олію без запаху)

250 г цукру

200 г родзинок

100 г цукатів

0,5 чайної ложечки солі

лимонна цедра, ванільний цукор

Спочатку розчинити дріжджі – дріжджі розкришити, додати тепле молоко, кілька ложок борошна і кілька ложок цукру, і поставити в тепле місце.

Тим часом розтерти жовтки з цукром і ванільним цукром до піни.

Коли розчина забродить (на це йде хвилин 15-20) – влити її в широку миску з пересіяним борошном і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. Якщо рідини забагато – підсипати по трошки борошно. До замішеного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз вимісити до гладкості і щоб жир ввібрався. Додати родзинки, цукати, цедру, акуратно вимісити, накрити рушничком і поставити щоб росло.

Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, обім’яти, розкласти форми на 13 висоти, накрити і дати ще раз підрости.

Як паски підростуть – помазати верх жовтком і спекти в гарячій духовці (200 градусів) десь 40-50 хвилин.

Виймати з форм холодними, зверху можна полюкрувати (рецепт цієї білої поливки в кінці статті) або притрусити цукром-пудрою.

 

Люкр до пасок робиться так :

200 грам цукру-пудри, сік з пів цитрини, 2-3 ложки води, 2-3 ложки рому

На малесенькому вогні, а краще на водяній бані розтерти цукор-пудру з водою і ромом, додаючи сік з цитрини. Має бути біла гладка маса, якою відразу помазати вистиглі паски.

Корисні поради:

1. Яйця. Найкраще це домашні, свіженькі, щоб жовтки були жовті-жовті. Але якщо нема – можна зробити настоянку шафрану (кілька шафранинок настоювати на горілці, або спирті), який прекрасно піджовтить нам тісто.

2. Щоб паска була жовтою, звечора жовтки розтерти з сіллю і зберігати у холодильнику.

3. Родзинки та цукати. Світлі родзинки, намочені в коньяку або ромі за день до випікання, і потім гарно обтрушені борошном. Цукати різати досить дрібно.

4. Особливості приготування цедри з цитрини: цедру з цитрини – цитрину ошпарюю, стираю на тонкій терці цедру і заливаю її ложкою коньяку або спирту, щоб схопилися ефірні масла.

5. На кухні має бути тепло, ніяких протягів, не гримати дверцятами і ходити біля паски на пальчиках Бо є великий шанс що дріжджове тісто впаде, застудиться і буде йому зле.

6.Борошно треба просушувати (бажано) і пересіювати (обов’язково), щоб насичувалося повітрям і не було вогке. Всі складники мають бути кімнатної температури.

7. Форми варто вистелити пергаментом, змастити маслом і присипати борошном.

8. Місити тісто треба руками, коловими рухами, піднімаючи частину тіста, і вгнітати його у решту. Тісто треба добре «вибити»

9. Яйця чи жовтки варто збити з цукром у пишну масу, а тоді додати до тіста. Так його можна швидше замісити.

10. Для того, щоб паска довше залишалася свіжою, частину борошна запарюють киплячим молоком, старанно розтираючи його дерев’яною ложкою чи міксером, щоб не утворилось грудочок. Цю суміш охолоджують до літеплого стану і, додаючи ще трохи борошна та розтерті з цукром дріжджі, ставлять у тепле місце.

11. Якщо тісто про випіканні надто рум’яниться, паски треба накрити папером до печива.

За матеріалами:

1. «Пані Стефа», блог

2. Середа Микола. Монастирська кухня: страви на піст і празник. – Львів : Свічадо, 2013. – 160

3. Великдень: звичаї, обряди, страви…/ упор. Тексту Я. Музиченко; упор. муз. матеріалу Львів : Свічадо, 2009. – 160 с.

4. Веребенець Ольга, Манько Віра Великодній кошик. Обряди і страви Великодніх свят. – Львів : Свічадо, 2010. – 248 с.  

Підготувала Марія Стахів


Читайте також:
Новини від KINOafisha.ua.
Загрузка...
Загрузка...
Кінотеатр Планета кіно IMAX (Львів).

Коментарі (0)

Додати коментар