5 класичних салатів на Новий рік замість олів'є. Рецепти, фото

Фото: Євген Клопотенко

Святкування Нового року важко уявити без нескінченного вибору салатів на столі. А воно і не дивно, що саме ця їжа домінує на застіллі. Вся річ в її універсальності, – пише на своєму сайті український кулінарний есперт, шеф-кухар Євген Клопотенко.

Ви можете приготувати декілька салатів, які будуть одночасно і головною стравою, і закускою. Саме тому обирати салати потрібно ретельно і не зупинятися лише на одному варіанті.

САЛАТ ІЗ ЗАПЕЧЕНОЮ ГРУШЕЮ

Салат із запеченою грушею захопить увагу гостей і не відпустить до наступного ранку. По-перше, це весь час круто, коли груша є інгредієнтом якоїсь страви. По-друге, запечена груша дивує своїм смаком. 

Інгредієнти:  

• 1 груша 
• 150 г маринованих печериць 
• 250 г філе індички  
• 100 г оливок без кісточок  
• 2 картоплі 
• за смаком сіль та перець 
• Для соусу:  
• 100 г журавлини 
• 1 ч. л. солодкої гірчиці 
• 3 жовтки 
• 2 зубчика часнику 
• 100 мл соняшникової олії 

Натріть філе індички сіллю та перцем, а потім збризніть олією. Після, запікайте її у духовці протягом 25 хвилин при температурі 180 градусів.  

Картоплю потрібно ретельно вимити, обсушити, загорнути у фольгу і відправити в духовку до індички. Запікайте картоплю протягом 25-30 хвилин. Соус айолі з журавлиною буде заправкою для салату. У ємності змішайте 3 яєчних жовтки, 2 зубчика часнику та 1 ч. л. гірчиці.  

Перебийте інгредієнти занурювальним блендером. В процесі поступово додавайте 100 мл олії і 100 г журавлини. Сіль і перець за смаком. Соус має бути однорідної консистенції. 

Грушу помийте та обсушіть, а потім розріжте навпіл уздовж. Частинки викладіть на поверхню для запікання. Посипте сіллю та запікайте при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин. Так груша збереже свою трохи тверду текстуру. 

Філе індички та картоплю наріжте кубиками. Мариновані печериці наріжте навпіл або на четвертинки. Оливки без кісточок наріжте кільцями. Зробіть декілька слайсів товщиною 1 см з кожної половинки запеченої груші та відкладіть їх. Це будуть прикраси для салату. Решту груші наріжте кубиком. 

З’єднайте інгредієнти в салатнику та додайте соус айолі з журавлиною, ретельно перемішайте. Сіль та перець по бажанню.  Салат прикрасьте слайсами груші, що ви зробили раніше.  

САЛАТ ОЛІВ’Є З ГРИБАМИ І КУРКОЮ

Було б цікаво провести дослідження та дізнатися, з чим люди асоціюють Новий рік більше: з дідом Морозом чи з Олів’є.  Жоден Новий рік не обходиться без цього салату. Утім його можна зробити із запеченими грибами.  

Інгредієнти:  

• 250 г печериць 
• 1 ст. л. рослинної олії 
• 1 лавровий лист 
• 3 горошини духмяного перцю 
• 400-500 г курячого філе 
• 4 яйця 
• 1 банка зеленого горошку 
• 4 солоних огірки 
• 3 картоплі відварені у мундирі 
• 2 відвареної моркви 
• 3 ст. л. домашнього майонезу 
• за смаком сіль та перець 

Помиті та сухі печериці покладіть у форму для запікання та полийте 1 ст. л. рослинної олії. Сіль додайте за смаком. Розігрійте духовку до 180 градусів та відправте гриби запікатися протягом 20 хвилин.  

Картоплю потрібно відварити в «мундирі», почистити та нарізати середніми кубиками. 

Моркву також відваріть, почистіть від шкірки та наріжте кубиками, як картоплю. 

Куряче філе покладіть у сотейник з підсоленою водою, лавровим листом та запашним перцем. Необхідно варити його 25 хвилин після кипіння. Почистіть зварені на круто яйця і наріжте кубиками. По готовності куряче філе потрібно охолодити та нарізати невеликим кубиком. 

Готові печериці також наріжте кубиком. Те саме зробіть із солоними огірками. Всі інгредієнти перемішайте у ємності разом із консервованим горошком. Заправте салат домашнім майонезом і знову перемішайте. Сіль та перець за смаком. 

САЛАТ З ЯЗИКОМ

Салат з язиком заслуговує бути у списку бажань на новорічний стіл. Він буде приємною новинкою для багатьох гостей, які ще попросять рецепт. Їх зачарує ніжність самого м’яса, або гармонія смаків… 

Інгредієнти:  

• 1 яловичий язик 
• 1 морква 
• 2 лаврових листа 
• 3 картоплі 
• 3 огірка 
• 1 ст. л. білого консервованого хріну 
• 100-120 г оливок без кісточки 
• 2 ст. л. домашнього майонезу 

Промийте яловичий язик під холодною водою та покладіть у сотейник з водою, щоб вона повністю його покривала. До язику додайте очищену моркву, 2 лаврових листа, сіль, перець. Доведіть до кипіння та варіть протягом години після запікання, але вогонь поставте на мінімум.  

Доки язик готується, необхідно відварити картоплю в «мундирах» протягом 30 хвилин. По готовності охолодіть її та наріжте кубика середнього розміру. 

Готовому язику потрібно охолонути. Покладіть його у холодну воду, можете додати лід, якщо є. Таким чином буде набагато легше зняти шкіру з язику. 

Холодний язик очистіть від шкіри, а потім наріжте дрібними кубиками і висипіть в одну ємність із картоплею. Поріжте оливки та солоні огірки дрібними кубиками. Перемішайте всі інгредієнти в мисці і заправте домашнім майонезом. 

Не забудьте додати 1 ст. л. консервованого білого хрону до заправки. Це додасть пікантності до смаку. Сіль та перець додайте за бажанням. 

САЛАТ «ШУБА» ЗІ СКУМБРІЇ З АПЕЛЬСИНОВОЮ ЦЕДРОЮ

Чи достатньо новорічним буде ваш стіл, якщо на ньому не буде салату Шуба? Це другий найпоширеніший святковий салат. Він смачний, класичний, і ще з маленьким оновленням, зі скумбрією замість оселедця. 

Інгредієнти:

• 2 середніх буряка 
• 4 середніх картоплі 
• 4 середніх моркви 
• 10 ст. л домашнього майонезу 
• 2 скумбрії 
• 1 лимон 
• 2 цибулі 
• 2 ст. л рослинної олії 
• за смаком апельсинова цедра 
• за смаком сіль та перець 

Починаємо з риби. Скумбрію потрібно посолити та поперчити зовні та всередині. Додайте 2 ст. л рослинної олії. А в саму скумбрію потрібно покласти кілька скибок лимону для кислинки. 

Скумбрію запікайте у духовці при температурі 175 градусів протягом  30 хвилин. Буряк, картоплини та моркву можете запекти або зварити, на ваш вибір. Готові овочі потрібно натерти на крупну терку. Для форми салату візьміть будь-яку зручну для вас форму. Я, наприклад, роблю це в кільці. Буряк викладіть на дно форми, як перший шар. 

Наступний шар буде домашній майонез. Зготувати його можна за моїм рецептом. Морква буде наступний шаром, а ща нею картопля та дрібно порублена цибуля.  Охолоджену та готову скумбрію потрібно розібрати на маленькі шматки. Викладіть їх зверху, як останній шар і залиште салат на 1 годину, щоб він просочився.  

Перед подачею прикрасьте салат апельсиновою цедрою. 

САЛАТ З МОРЕПРОДУКТАМИ І СОУСОМ КОКТЕЙЛЬ  

Деякі інгредієнти ніби вирівнюють смак їжі і роблять її більш гармонійною. Салат з морепродуктами і соусом коктейль – це «інгредієнт», який гармонійно доповнить святкове застілля. Готується він 12 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 головка салату Айсберг 
• 1 томат 
• 1 упаковка морського коктейлю 
• 1 зубчик часнику 
• ¼ перцю чилі 
• 50 г вершкового масла 
• Для соусу:  
• 100 г домашнього майонезу 
• 1-2 ст.л кетчупу 
• 2 ст. л. коньяку  

Для початку потрібно приготувати соус коктейль. Візьміть 100 г домашнього майонезу та змішайте з 1-2 ст. л. кетчупу і 2 ст. л. коньяку. Суміш має бути однорідної консистенції. Підсмажте роздавлений зубчик часнику зі слайсами ¼ перцю чилі на вершковому маслі. 

Зарання потрібно розморозити морський коктейль. Лишню рідину злийте, а суміш висушіть на паперовому рушнику. Морський коктейль додайте на пательню з перцем та часником. Готувати його потрібно 2-3 хвилини, не більше, бо морепродукти стануть жорсткими.  

Салат айсберг розберіть, порвіть на шматки руками і закиньте до салатнику. Томати наріжте слайсами та додайте до Айсбергу. Тепер можете висипати морепродукти.  Використайте соус коктейль для заправки. Додайте сіль та перець по смаку. 

Фото зі сайту Євгена Клопотенка