Поступово пекарня почала розширюватись та збільшувати свій асортимент. Зараз пекарі готують понад 30 різновидів печива та 10 видів булочок. "Залежно від сезону ми робимо булочки з маком, яблуками, вишнями, абрикосами, іноді робимо і з капустою", – розповідає пекар Надія.
"Ми збільшували асортимент: брали українські, німецькі та італійські рецепти, щось додумували, щось поєднували. Основна перевага нашого печива – воно натуральне, без барвників, ароматизаторів та емульгаторів. Поки що ми не дійшли до рівня organic, але йдемо до цього", – розповідає пекар Віра.
Пекарі пояснюють, що через високу якість продукту, і ціна вища, ніж у магазинах. Розповідають, що деякі види печива взагалі не мають ні грама борошна – тільки перемелені горіхи, пластівці, курагу. Такими є "зірочки". У інших використовують борошно лише для скріплювання, як от в популярних "Кукі".
"Горіховий дім" орендує частину приміщення їдальні на швейному заводі "Троттола". Усього тут працюють двоє пекарів та двоє їх помічників. Фасують та упаковують самі ж пекарі: "Ми чекаємо поки печиво охолоне та пакуємо його. Якщо запакувати гарячим, то печиво скоро зіпсується", – розповідає пані Віра. Опісля випічки булочок, частину із них жінки одразу ж йдуть продавати на території заводу. А після повернення беруться за випікання печива. Потім керівник пекарні сам розвозить його по крамницях.
Пекарня працює у дві зміни: денну та нічну. Денна працює із шостої ранку – виготовляють булочки та печиво. Нічна ж готує прецлі (бублики-завитки з дріжджового тіста) та здобу. "У кожній зміні працює по двоє людей. Наші пекарі працюють офіційно та отримують пристойну зарплату. Аби готувати якісне печиво, ми мусимо мати кваліфікованих працівників", – пояснює керівник пекарні.
Разом із асортиментом почали розширювати і ринок збуту печива: "Кав'ярні – дрібний клієнт. Наше печиво, разом із курсом долара, почало дорожчати. Тож нам довелось шукати інші можливості продажу", – зауважує Остап Онишко.
Фото: tvoemisto.tv
Зараз печиво можна придбати біля палацу Бандінеллі, на пл. Ринок, 2 – це власна торгова точка пекарні. Також пекарня співпрацює із торговими точками "Львівські прецлі": "Усі прецлі, що продають у Львові – то наша випічка", – пояснює Надія. Крім того, пекарня співпрацює із "Свічковою мануфактурою" та магазином "Кумпель", що на пр-ті. Чорновола, 2б. Усе печиво на тамтешніх прилавках – виключно їхнє, запевняють у пекарні.
Також печиво можна замовити на сторінці пекарні у Facebook: "На нашій сторінці львів'яни можуть замовити собі печиво, і на наступний день ми його доставимо. Ціна доставки – 20 гривень", – розповідає Остап Онишко.
Він зазнає, що пекарня як соціальний бізнес повністю себе виправдовує: вона забезпечує себе роботу та роботу Центру інтеграції для жінок.
Ірина Скіць
