Сирна, шоколадна і класична. 5 покрокових рецептів пасок від українських кулінарів

4538 0
Tvoemisto.tv зібрало кілька рецептів приготування головної великодньої страви від українських кулінарних блогерів та шефів. Серед них будуть і класичні рецепти, і нетрадиційні.
фото: the-village.com.ua/Vino e Cucina

фото: the-village.com.ua/Vino e Cucina

Своїм рецептом приготування паски ділиться кулінарна блогерка та колишній бренд-шеф «Франкової кузні» у Львові Оксана Вознюк-Марищук.

Для приготування тіста потрібні такі інгредієнти:

  • Борошно пшеничне – 1кг
  • Яйце куряче домашнє – 5шт
  • Дріжді сухі – 22 г
  • Молоко – 0,5 л
  • Масло вершкове – 50г
  • Олія рослинна – 50г
  • Цукор – 200-250 г
  • Сіль – 3г
  • Цукор ванільний – 20г
  • Родзинки – 100г
  • Сушена вишня – 50г
  • Сушена журавлина – 50г
  • Курага – 50г
  • Мигдальна або ромова есенсія та цедра з одного лимона.

Спосіб приготування:

Розводимо дріжді у 100 г теплого молока (температура до 50 градусів) з додаванням цукру, посипаємо зверху борошном (це пришвидшує процес бродіння) та ставимо у тепле місце.

2. Відділяємо жовтки від білків. При бажанні можна збільшити кількість жовтків, якщо хочеться жовтішого кольору. Жовтки розтираємо з цукром до утворення кремоподібної маси.

3. Білки збиваємо до утворення густої білої піни, як на бізе, додаючи сіль, для кращого збивання (збиваємо лише у сухій посудині).

4. Родзинки, курагу, вишню та журавлину замочуємо у теплій воді, їх бажано просушити та обваляти в борошні.

5. У ємкість з борошном (просіяти через сито) додаємо збиті жовтки з цукром, опару, цедру лимона, есенсію та родзинки. В останню чергу додаємо збиті білки і починаємо замішувати тісто, поступово вливаючи розтоплене вершкове масло.

6. Коли тісто буде відставати від стінок, додамо олію.

7. Готове тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником та ставимо у тепле місце. Коли тісто «підійде», то помнемо, дамо піднятись ще раз та розкладемо у форми для випікання. Даємо підрости. Випікаємо 500 г пасочки орієнтовно 45 хвилин при 180 градусах.

Декор кожен собі вибирає до смаку. Я люблю фарбувати глазур соком буряка та смородини.

Паска бакалійова (на 2-3 середні паски) від галицької блогерки Пані Стефи.

Що потрібно:

  • пів кг муки
  • пів палички (50 грам) дріжджів
  • пів шклянки цукру
  • 60 грам вершкового масла
  • 150 мл 20% вершків
  • 5 жовтків
  • 0,5 чайної ложки. солі
  • 7-8 тичинок шафрану – замочити в ложці рому
  • пів шклянки родзинок (можна суміш світлих і темних)
  • чверть шклянки сушеної журавлини
  • пів шклянки цукатів
  • пів шклянки січених горіхів
  • на кінець ножа тертого цинамону, гвоздички і кардамону

 

Спосіб приготування:

1. Спочатку розчинити дріжджі – дріжджі розкришити, додати вершки, кілька ложок муки і кілька ложок цукру, і поставити в тепле місце. Тим часом розтерти жовтки з цукром і ванільним цукром до піни.

2. Коли розчина забродить (на це йде хвилин 15-20) – влити її в широку миску з пересіяною мукою і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. Якщо рідини забагато – підсипати по трошки муки. 

3. Накриваємо рушничком і даємо забродити.

4. Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і вистудити.

5. Родзинки і цукати в нас заздалегідь намочені в коньяку або ромі.

6. У розчину додати втерті жовтки з цукром, масло, сіль, шафранову настоянку, все вимішати.

7. Підсіваємо по ложці муку, вимішуємо і потім замішуємо гладке тісто. Намащеною розтопленим маслом долонею змазуємо кульку тіста, накриваємо рушничком і ставимо рости години на півтори.

8. Додати в тісто родзинки, цукати, горіхи і вимішати.

9. Викласти тісто в форми (на половину висоти) і дати підрости ще до години часу.

10. Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Паска добре росте саме при випіканні.

Вистиглі паски можна полюкрувати або лишити «голими».

Паска безріджова, круха терта (за Дарією Цвєк), яку теж готує Пані Стефа.

Зи цим переписом дуже добре пекти бабку в класичній кексовій формі.

Інгредієнти:

  • 250 г муки
  • 250 г масла
  • 2 ложки крохмалю
  • 300 г цукру,
  • 6 яєць
  • цедра з 1 цитрини
  • 100 г родзинок, 50 грам цукатів
  • миґдальні пластівці
  • розпушувач: ½ ч. ложки соди + ½ ч. ложки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Масло розтерти на пухку масу, поступово додаючи цукор, по яйцю, по ложці муки, вимішаного з просіяною содою і лимонною кислотою.

2. Під кінець додати промиті родзинки, цедру з цитрини, вимішати, викласти у змащену товщем і посипану сухарями форму. Зверху посипати миґдальними пластівцями.

3. Пекти в добре нагрітій рурі (240° С) протягом 30 хв або «до сухого патичка». Якщо дуже рум’яниться – прикрити вогким папером.

4. Бабу витягнути з форми холодною і посипати цукровою пудрою.

Шеф-кухар, переможець «Мастер-шеф» Євген Клопотенко ділиться рецептом паски – шоколадної з цукатами.

Для 1-2 пасок потрібно:

Для тіста:

  • 300 г борошна (і додатково для замішування)
  • 150 г цукру
  • 30 г дріжджів
  • 3 яйця
  • 150 мл води
  • 100 г вершкового масла (і додатково для змащування форми)
  • 2 ст. л. какао (темного)
  • 70-100 г цукатів

Для глазурі:

  • 2-3 ст. л. лимонний сік
  • 100 г цукрова пудра
  • 2 ст. л. какао

Як приготувати:

1. Приготуйте опару. Викладіть у миску дріжджі, додайте воду і перемішайте до повного розчинення дріжджів.

2. Додайте 2 ст. л. цукру, воду і 4 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідного стану, накрийте рушником і залиште підходити в тепле місце на 20-30 хвилин.

3. У чашу комбайна або велику миску просійте борошно, що залишилося, додайте цукор, какао і добре перемішайте. Потім додайте яйця, м'яке вершкове масло і опару. Замісіть тісто до однорідного стану. Якщо тісто дуже рідке, додайте трохи борошна. Залиште тісто в чаші комбайна, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підходу.

4. Тісто, що підійшло, обімніть руками, змазаними рослинною олією, додайте цукати і легко перемішайте тісто. Сформуйте з нього кулю і покладіть у форму для паски, змащену вершковим маслом. Тісто має займати не більше однієї третини форми. Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб тісто знову піднялося. Розігрійте духовку до 180 градусів.

5. Випікайте паску 25-35 хвилин в залежності від розміру форми. Якщо скоринка занадто підрум'яниться, прикрийте її фольгою, щоб не підгоріла.

6. Дістаньте паску з духовки і дайте їй охолонути прямо у формі.

7. Приготуйте молочно-шоколадну глазур. Змішайте цукрову пудру з какао і 2 ст. л. молока і перемішайте за допомогою вінчика. Якщо глазур виходить дуже густою, додайте ще трохи молока.

8. Покрийте паску глазур'ю і прикрасьте посипкою з цукатів.

Сирна заварна паска від Євгена Клопотенка

Для 6-8 порців потрібно:

  • 700 г сиру домашнього;
  • 350 мл вершків (не менше 30% жирності);
  • 5 шт. яєчних жовтків;
  • 150 г цукру;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 100 г вершкового масла (разм'якшене);
  • 1 шт. лимону;
  • 50-75 г мигдалю (смажений);
  • 1 дрібка солі.

Як приготувати:

1. Для сирної паски нам потрібен досить сухий і жирний сир. Якщо ваш сир недостатньо сухий, необхідно його обернути в марлевий мішечок і поставити під прес на ніч, щоб стекла вода і тільки потім приступати до приготування сирної паски. Для отримання легкої кремової консистенції перетріть сир (700 г) через сито або перебийте блендером. Оберіть варіант на свій розсуд. Блендером трохи простіше і швидше, але й з ситом результат буде нічим не гірший.

2. З'єднайте в мисці жовтки (5 шт.) з цукром (150 г) і ванільним цукром (10 г). Добре перетріть їх вінчиком до білого кольору.

3. Налийте в сотейник вершки (200 мл) і прогрійте на невеликому вогні при постійному помішуванні до появи пари над поверхнею.

4. Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте вінчиком.

5. Поверніть отриману суміш в сотейник.

6. На маленькому вогні при постійному помішуванні заваріть суміш до легкого загустіння. Повинна вийти консистенція рідкої сметани.

7. Додайте заварені жовтки і розм'якшене вершкове масло (100 г) до сирної маси.

8. Добре перемішайте до повного об'єднання. На цьому етапі можете за бажанням додати цедру лимона або апельсина, натерту на дрібній тертці. Цедра додасть пасці приємного цитрусового аромату.

9. Решту вершків (150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків.

10. Дуже акуратно вмішайте вершки у сирну масу за допомогою силіконової та лопатки.

11. Мигдаль (50-75 г) крупно порубіть ножем і додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися. Мигдаль можна замінити родзинками або іншими улюбленими цукатами і горіхами.

12. Форму для паски вистеліть марлею в два шари і наповніть її сирною масою. Приберіть в холодильник мінімум на 6 годин, щоб маса застигла. Готову сирну паску переверніть на блюдо, приберіть марлю і прикрасьте на свій смак.

Ольга Коваль


Читайте також:
+
Щодня наша команда працює над тим, щоб інформувати Вас про найважливіше в місті та області. За роки своєї праці ми довели, що «Твоє місто» - це медіа, якому справді можна довіряти. Долучіться до Спільноти Прихильників «Твого міста» та збережіть незалежне медіа для громади. Кожен внесок має значення!