Деякі кухні залишаються фаворитами вже багато років – і не лише серед львів’ян, а й загалом в Україні. Ресторанний консультант Всеволод Поліщук під час інтерв’ю в межах проєкту «Клуб експертів та експерток» каже, що лідером з року в рік у всіх регіонах є італійська кухня.

«На першому місці італійська кухня. Я проводжу опитування з 2012 року і зробив висновок, що це пов'язане з міграційними процесами (із заходу України була численна міграція українок. – Ред.). Туди їхали у відпустки, до мамів, бабусь, тіток. З Італії сюди привозили продукти. Вже є ціле покоління українців, яке виросло на «Баріллі», песто та оливковій олії. Це комфортфуд, є таке поняття, це їжа з дому, з дитинства, яку ти знаєш від народження», – каже він.

На другому місці українська кухня, навіть поєднання української з радянською, пояснює експерт. Це коли до вареників та борщу додається шашлик і відбивна, плов, тобто кухні народів СРСР.

«А потім ще якісь майонези, маргарини – те, що в 90-х прийшло, а ми на це накинулися. Зі страв там тушкована капуста, борщ, вареники, палюшки, качана каша, галушки».

На третьому місці кавказька кухня – грузинська, вірменська. Особливо полюбляють кримськотатарську кухню, яка, можливо, виокремиться, бо для цього є підстави політичного характеру. Але ментально, пояснює він, це одна аудиторія, люди з однаковим запитом і потребою йдуть у заклади грузинської кухні та кримськотатарської. Тим, що шукають люля-кебаб чи хінкалі, так само смакують плов чи манти.

На четвертому місці азійська кухня. Хоча в Києві грузинська та азійська кухні (китайська, японська, тайська) на одному рівні.

На п'ятому місці в українців середземноморська кухня, і це не обов'язково морепродукти, хоча воно так звучить.

«Насправді базовими там є хумус, фалафель, баклажани. Можна сказати, що це близькосхідна, якщо кримську додати до кавказької. У перспективі, думаю, вона називатиметься середземноморською. Тут усе йде разом – кухня, культура, сприйняття».

Зазначимо, що у Києві за рік закрилося понад сто ресторанів, а у Львові не менш ніж 70. Чому це вказує на падіння ринку в столиці та є нормальним для міста Лева, як змінюється ресторанна культура в цих містах та яка кухня найпопулярніша серед українців – у розмові з ресторанним консультантом Всеволодом Поліщуком, яка вийде 28 січня о 20.30 на сайті «Твого міста».

Щоб отримувати актуальні й гарячі новини Львова та України, підписуйтеся на наш Instagram та Viber.

Трансляції важливих подій наживо і щотижневі відеопрограми – про актуальні львівські питання у «Темі тижня» та інтелектуальні розмови на загальноукраїнські теми у «Акцентах Твого міста» і публічні дискусії для спільного пошуку кращих рішень викликам громади міста – дивіться на нашому YouTube-каналі.