В опалювальний сезон, коли у приміщенні висока температура, навіть звичні овочі та фрукти псуються швидше. Але більшість продуктів можуть зберігатися значно довше, якщо правильно організувати умови — температуру, вологість та сусідство в холодильнику. Та не всі овочі та фрукти можна тримати в холодильнику.

Що не можна тримати у холодильнику

• картоплю: вона займає місце, через вогкість може підгнивати;
• цибулю та часник;
• цитрусові (мандарини, апельсини, лимони);
• помідори та огірки, тому що в холодильнику вони стають водянистими, пухкими та несмачними.

Купувати овочі та фрукти на один раз – це ідеальний варіант, але може бути складний у впровадженні. Тому можна просто створити оптимальні умови для їх довшого зберігання.

Оптимальна температура в холодильнику:

• Для фруктів — 5… 8°C.
• Для овочів — 4… 7°C.

У нижніх ящиках зазвичай найстабільніший мікроклімат — використовуйте їх для більшості овочів.

Як правильно зберігати картоплю

Картопля потребує темного, прохолодного і сухого місця з температурою 4… 8°C при вологості 85-90%. Але її не можна зберігати нижче 2°C, бо утворюються моносахариди і картопля псується.

Треба уникати сусідства з цибулею та часником — вони виділяють етилен і прискорюють проростання.

Найкраща тара: мішковина або паперові пакети.

У квартирі — комора чи темна шафа; у приватному будинку — льох.

Важливо зауважити, що на світлі картопля зеленіє — у ній утворюється токсичний соланін.

Морква та буряк

Оптимальна температура – 0–2°C, вологість – 90–95%.

Варто видалити бадилля — воно забирає вологу.

У холодильнику тримають у перфорованих пакетах або в папері. У льосі — у вологому піску.

На балконі при температурі вище 0°C можна зберігати в ящику з тирсою, піском чи лушпинням.

Зауважимо, що при 5°С тепла і вище коренеплоди проростають і робляться несмачними.

Редиска

Редиска швидко втрачає вологу через листя, тому перед зберіганням його потрібно одразу видалити.

Оптимально тримати коренеплід у холодильнику в контейнері або пакеті з вологим рушником — так редиска залишатиметься хрусткою до трьох тижнів.

Помідори

Помідори – одні з найніжніших овочів, які втрачають смак у холоді.

Ідеальна температура для них — 12… 20°C.

Зберігайте на кухні, у тіні, далеко від опалювальних приладів.

Надто стиглі томати можна загорнути в папір і покласти в холодильник — це уповільнить їх переспівання.

Не тримайте в поліетиленових пакетах, бо конденсат сприяє їхньому псуванню.

Огірки

Огірки добре почуваються при помірній вологості, але не люблять холодну температуру нижче 4°C.

У холодильнику свіжі огірки лежать до 2 тижнів.

Якщо хочеться продовжити термін, обгорніть їх у вологу марлю й покладіть у пакет із отворами.

У вакуумному пакеті огірки можуть зберігатися до двох місяців.

У прохолодному місці без холодильника теж можуть лежати, але періодично ставте їх у воду, щоб повернути хрускіт.

Листові овочі: салат, шпинат, рукола

Листя швидко в’яне, тому важливо правильно його упакувати:

Температура — 0… 4°C.

Не треба мити перед зберіганням.

Обгорніть у злегка вологий рушник або покладіть у перфорований пакет. У такому вигляді салат може зберігатися до 2 тижнів.

Ягоди: полуниця, малина, чорниця, смородина та інші

Ягоди потребують стабільного холоду: оптимальна температура — 1… 4°C.

Зберігайте їх у чистих контейнерах із вентиляційними отворами.

Не мийте перед зберіганням, бо зайва волога пришвидшує пліснявіння.

Найкраще — тонкий шар ягід у контейнері, а не великі об’єми «на купу».

Фрукти, що виділяють етилен: банани, яблука, манго, авокадо

Ці фрукти прискорюють дозрівання всього, що поряд, тому їх потрібно тримати окремо.

Яблука та груші

У холодильнику при 0… 4°C можуть залишатися свіжими до двох місяців.

Кладіть у пакети з маленькими отворами.

Оптимально — розділяти порціями по 1–2 кг.

Можна зберігати в поліетиленових пакетах, випустивши зайве повітря.

У льосі оптимальна температура — 0… 2°C.

Банани

Лише кімнатна температура.

Обгортайте плодоніжки плівкою, щоб уповільнити дозрівання.

Тримайте подалі від інших фруктів.

Щоб уникнути чорних плям, можна підвішувати грону.

Авокадо

Недозріле авокадо тримайте при кімнатній температурі.

А, щоб пришвидшити дозрівання, покладіть у паперовий пакет разом із яблуком.

Стиглі авокадо зберігайте у холодильнику до тижня.

Персики та нектарини

Важливо розрізняти стиглі й недозрілі плоди:

Недозрілі — тримати при кімнатній температурі в один шар, періодично перевертаючи.

Стиглі — у холодильнику, в паперових або непрозорих контейнерах.

Цитрусові: апельсини, лимони, мандарини

Цитрусові люблять помірну прохолоду і вентиляцію. Їм на користь кімнатна температура. Прохолода позначається на якості плодів, важлива хороша вентиляція.

Оптимальна вологість для лимонів та апельсинів — 85-90%, температура — від 2°C до 6°C.

Якщо дотримуватися цих умов, то цитрусові можуть лежати до 3–4 місяців.

Щоб отримувати актуальні й гарячі новини Львова та України, підписуйтеся на наш Instagram та Viber.

Трансляції важливих подій наживо і щотижневі відеопрограми – про актуальні львівські питання у «Темі тижня» та інтелектуальні розмови на загальноукраїнські теми у «Акцентах Твого міста» і публічні дискусії для спільного пошуку кращих рішень викликам громади міста – дивіться на нашому YouTube-каналі.