Греки із турками ведуть “дипломатичну війну”, аби привласнити собі галицьку страву? Що відомо

Йдеться про рубці, які в Галичині вважають традиційною частиною місцевої кухні.

Львівські флячки авторства Пані Стефи

сьогодні о 17:02

Греки із турками сперечаються навколо страви з рубців, яку кожна зі сторін намагається закріпити як елемент власної національної спадщини. На це звернув увагу ресторанний консультант і письменник Всеволод Поліщук. Він заявив, що насправді йдеться про добре відому в нашому регіоні страву — флячки, яка належить до галицької кухні.

“Флячки, вони ж рубці, вони ж гордість Галичини — густа зупа з виварених набіло шлунків. Повноцінний обід або ж страва на похмілля”, — зазначив Поліщук у дописі в соцмережі.

За його словами, зараз у публічному просторі розгортається своєрідна кулінарна “дипломатична війна”. У Греції намагаються зафіксувати схожу страву під назвою “паца” як частину національної традиції, аргументуючи це навіть можливими згадками ще з античних текстів, зокрема “Одіссеї”.

Водночас у Туреччині просувають “ішкембе” — суп із рубців, який має давню історію в османській кухні та був широко поширений у Стамбулі ще в середньовіччі.

Поліщук іронічно зауважує, що обидві сторони активно вибудовують історичні аргументи, намагаючись довести першопричинність саме своєї версії страви, хоча йдеться про кулінарний феномен, який у різних варіаціях існує в багатьох народів регіону.

У цьому контексті дослідник звертається до українських гастроентузіастів із закликом не втрачати власний пласт традиційної кухні.

“Чи не здається вам, що пора втрутитися і пошукати згадки про те, як львівськими флячками ласували якщо не трипільські матрони, то принаймні скіфи і сармати?” — іронізує Поліщук.

Флячки ж у Галичині залишаються класикою — густою, ситною стравою, яку традиційно подають як повноцінний обід або “відновлювальну” їжу. Рецепт цієї зупи з телячих рубців можна знайти у книзі "Перша українська загально-практична кухня 1929 р." авторства відомої кулінарки Ольги Франко.

Ось як згадують цю страву нащадки славної господині: "В нашій хаті всі любили “Львівські флячки”. Я з сестрою ніколи не бачила, як їх готують, ми приходили, коли страва була готова, і вона нам дуже смакувала".

Читайте також: LELÉKA після Євробачення: "Заборона говорити про війну була, є і буде".

Нагадаємо, що за рецептом флячок від Ольги Франко для страви використовують очищені телячі рубці, які кілька разів проварюють, щоразу зливаючи воду. Далі рубці варять із набором овочів (морква, селера, петрушка, цибуля, капуста), після чого їх ріжуть смужками.

Окремо готують “запражку” з масла та борошна, яку додають до бульйону для густоти. У страву також додають моркву, спеції та приправи, після чого все ще деякий час доварюють. Перед подачею додають сметану.