Локація. «Майстерня шефа» – таку назву має нова послуга львівського ресторану авторської кухні «Vintage Nouveau», що розташований у «Вінтаж Бутік Готелі» («Vintage Boutique Hotel») (вул. Сербська, 11). Ресторан авторської кухні «Vintage Nouveau» розташований у центрі Львова, неподалік площі Ринок. «Майстерня шефа» не відходить від загальної концепції ресторану – акцент робиться, власне, на європейській кухні. За словами менеджера ресторану «Vintage Nouveau» Роксолани Волк, «Майстерню шефа» було відкрито наприкінці грудня минулого року.
Людина. Киянин Юрій Ковриженко у ресторанній справі вже більше десяти років. За його плечима – робота у низці закладів мережі «Козирна карта», в ресторані посольства України в Грузії, навчання у Франції, Таїланді та Великобританії. В Україну повернувся рік тому – на запрошення ресторану «Vintage Nouveau». Шеф-кухар пропагує сучасну європейську кухню та, як сам зізнається, шалено експериментує. Родзинкою «Майстерні шефа» є те, що досвідчений шеф-кухар ресторану Юрій Ковриженко готує їжу просто перед очима відвідувачів. Він є основною дійовою особою цього незвичного кулінарного дійства – особисто обслуговує гостей своєї майстерні. Відвідувачі ресторану мають змогу висловлювати і власні побажання. У «Майстерні шефа» також можна замовити і майстер-клас з приготування їжі – усіх охочих тут навчать тонкощів приготування страв європейської кухні.
Їжа. «Наш ресторан використовує продукти лише найвищої якості, ми співпрацюємо з багатьма місцевими фермерськими господарствами. Бо лише на екологічних місцевих продуктах можна створювати нову європейську кухню, не впадаючи в крайнощі – копіювання Заходу чи шароварщину», – каже Юрій Ковриженко.
Гості, якщо, звісно, мають таке бажання, теж можуть взяти участь у приготуванні їжі. Але, за словами шеф-кухаря, усім більше до вподоби спостерігати за цим процесом.
«Людям у нас подобається. Водночас наші гості переконуються у дотриманні усіх вимог приготування їжі, а також у використанні чистих інгредієнтів», – розповідає шеф-кухар.
Для Tvoemisto.tv Юрій Ковриженко у своїй творчій майстерні приготував салат з качиного філе, яблук, люцерни, пелюстків чорнобривців та обліпихової олії.
«Я люблю експериментувати. Мені до вподоби поєднання смаків – до прикладу, солоного з солодким. Але, ясна річ, таке поєднання має бути гармонійним. У приготуванні їжі використовую навіть живі квіти. От, скажімо, чорнобривці. Зимою нам привозять їх з Ізраїлю. В цій країні є ціла культура вирощування харчових квітів», – каже Юрій Ковриженко.
Що замовити? Майстер-клас від досвідченого шеф-кухаря, щоб пізніше змогти приготувати таку страву вдома. Або вечеря від шеф-кухаря Юрія Ковриженка. Своїми «фірмовими» стравами він вважає салат з чайним яйцем, качкою, сливовим соусом та чорнобривцем і судак з соусом з раків та хризантемами. Їх гості закладу зможуть скуштувати у новому меню.
вул.Староєврейська 25/27
тел. (032)235 68 34
facebook: vintage café
instagram: vintagehotel_restaurant
®
