Паска за рецептом пані Стефи є «класичною», тобто не складного «панеттонового типу», «звичайна смачна паска, яка завжди вдається». Подібний перепис є в багатьох джерелах з мінімальними різницями в кількостях. Хтось дає більше цукру, хтось менше масла чи молока. Але, замішуючи, зважайте, що борошно буває різної вологості, тому може «забирати» більше чи менше вологи.
Читайте також: 5 пасок з давніх переписів. Покрокове приготування
Інгредієнти:
- 1 кг борошна + запас на домішування;
- 400-440 мл шклянки теплого молока;
- 100 г дріжджів;
- 10 жовтків;
- 250 г масла (можна олію без запаху, але я зазвичай таки беру масло);
- 250-300 г цукру;
- 200 г родзинок;
- 100 г цукатів без сиропу;
- пів чайної ложечки солі;
- цедра, ванільний цукор або ванільний екстракт.
Приготування:
- Пересіяти борошно і трошки загріти – потримати в теплому місці, щоб не було холодним.
- Приготувати розчину – розкришити дріжджі, додати тепле молоко, кілька ложок борошна і кілька ложок цукру, поставити в тепле місце, щоб забродило. На це йде хвилин 15-20 хв.
- Розтерти жовтки з цукром, цедрою і ванількою (цукром чи есенцією) в піну.
Коли розчина забродить – вилити її в широку миску з пересіяним борошном і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. - Якщо тісто зарідке – підсипати по трошки борошно. До замішаного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз вимісити, щоб жир ввібрався а тісто стало лискучим і гладким.
- Додати родзинки, цукати та акуратно вимісити, накрити рушничком і поставити щоб росло.
- Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, обім’яти, розкласти форми на 1/3 висоти, накрити і дати ще раз підрости. Нагріти пічку до 200 градусів.
- Як паски підростуть – посмарувати верх жовтком і пекти при 200 градусах впродовж 10-15 хв, потім температуру знизити до 160-170 і пекти ще 45-50 хв.
- Вийняти, покласти бочком на м’яку перину і охолодити. Якщо печете в залізних чи будь яких багаторазових формах, то виймайте з форм холодними.
Спечені паска часто кладуть боком на щось м’яке – подушки, перини і так охолоджують. Паски з важкого тіста, на зразок «петенетових» (тепер панеттоне) охолоджують вверх денцем, підвішуючи спеціальним чином за дно форми.
