До Великодня «Твоє місто» та ведучий Володимир Глащенков традиційно печуть паску та діляться своїм унікальним досвідом у відеопроєкті #Кухня військової економіки. Цього разу сімейним рецептом паски та секретами успіху ділилися засновник і генеральний директор мережі аптек D.S. Олег Никулишин і його дружина Ірена – доктор технічних наук, професор.

Читайте також: Довіра потребує дій, або Рецепт успіху від Олега та Ірени Никулишиних

Паска за родинним переписом Никулишиних

Складники (на 9 великих пасок):

• 2200 г борошна,
• 24 жовтки (з білків можна спекти меренгові роляди),
• 8 яєць,
• літр молока,
• 400 г масла 82% жирності (розтопленого),
• 400–500 г цукру (залежно від того, наскільки солодка паска вам до смаку),
• 400 г родзинок, 200 г пресованих дріжджів,
• цедра з трьох цитрин і помаранчі,
• 1 ст. ложка цукрового сиропу з домашніх цитрусових цукатів, або можна замінити 1 ст. ложкою соку з цитрини і 1 ст. ложкою соку з помаранчі.
• 200 г мигдалевих пластівців,
• 5 ст. ложок рому, коньяку або апельсинового лікеру,
• 1 ч. ложка з чубком солі.

1. До ледь теплого молока додайте 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложку цукру, розкришіть дріжджі та вимішайте до розчинення складників. Відставте, щоб підійшло, щоб маса стала як густа сметана.

2. Тим часом жовтки і яйця збивайте впродовж 10 хвилин з цедрою з цитрин і помаранчі, алкоголем та сиропом з домашніх цитрусових цукатів, або зі столовою ложкою соку цитрини та столовою ложкою соку помаранчі. Яєчна маса має вирости вдвічі і стати як густа сметана. Борошно просійте і змішайте з сіллю.

3. Дріжджі, які підійшли, з’єднайте з борошном і яєчною масою. Спочатку легко вимішуйте ложкою в один бік, відтак місіть тісто руками годину. На готовому тісті мають утворитися пухирці, які лопаються.

4. Після 40 хвилин вимішування додайте ледь тепле розтоплене масло і 4 столових ложки оливкової олії – тоді паска довго не черствітиме. Подивіться, чи тісто не занадто рідке (це залежить від вологості борошна) або не загусте (тоді при випіканні паски будуть розтріскуватися), можливо, треба додати трошки борошна чи молока. Орієнтуйтесь за відчуттями. Впродовж останніх 10 хвилин вимішування додайте родзинки і дрібно нарізані мигдалеві пластівці.

5. Краї миски над тістом змастіть олією, щоб воно легко відійшло, коли виросте, і злегка притрусіть його борошном. Накрийте лляним рушником або пелюшкою, щоб не підсихало, і залиште в теплі підростати на годину (тісто має вдвічі збільшитись у об’ємі). Якщо готуєте не повну порцію, можна поставити миску з тістом до брадрури при температурі 30 градусів за Цельсієм.

6. Якщо використовуєте домашні металеві форми, а не паперові, то попередньо підготуйте їх: вистеліть пергаментом, який виступатиме понад верх форми на 4 см, бо тісто росте. Змастіть пергамент м’яким маслом.

7. Як тільки тісто підросло, змастіть долоні оливковою олією і візьміть необхідну кількість, відповідно до розміру форм. Заповніть ним форми на третину, бо пасочки ще будуть рости. Кладіть тісто одним рухом (важливо тісто не добирати), легенько вирівняйте поверхню заготовок. Залиште їх ще трохи підростати, приблизно на 20хв.

8. Перед випіканням змастіть верх пасок збитим яйцем. Форми у брадрурі ставте вільно, по 4-5 штук, щоб дати можливість руху теплого повітря.

9. Випікайте в розігрітій до 200 градусів печі, у режимі верх-низ ( без циркуляціє повітря) 50 хвилин. Виймайте з паперових форм, коли повністю охолонуть. Якщо готуєте в металевих - дайте паскам трішки вистигнути і відразу виймайте та охолоджуйте на решітці з усіх боків (якщо залишити в металевій формі до повного вистигання паски будуть мокрими і гливкми).

10. Обгорніть паски фольгою і складіть у баняк, щоб не черствіли.

Щоб отримувати актуальні й гарячі новини Львова та України, підписуйтеся на наш Instagram та Viber.

Трансляції важливих подій наживо і щотижневі відеопрограми – про актуальні львівські питання у «Темі тижня» та інтелектуальні розмови на загальноукраїнські теми у «Акцентах Твого міста» і публічні дискусії для спільного пошуку кращих рішень викликам громади міста – дивіться на нашому YouTube-каналі.