Салатка з червоної капусти, з оселедцем і фасолькою

Червона капуста є твердішою, ніж біла, тому її слід тоненько нашаткувати і спарити соленим окропом. Уже спарену капусту заправити сіллю, цукром і цитриновим соком та гарно вим’яти. Цибулю порізати на тоненькі півкільця і дом’яти до капусти.

Оселедець почистити від шкірки і порізати на шматочки. Яблуко натерти на грубій терці. Заздалегідь зварену фасольку відцідити від юшки.

У глибокій тарілці з’єднати всі компоненти і заправити олійкою або майонезом.

Салатка з зеленого горошку

Інтредієнти:

- пів банки зеленого горошку;

- 1-2 яблука;

- варена морква;

- 2-3 ложки домашнього майонезу;

- 1 ложка сметани;

- 2 стручки маринованої солодкої паприки;

- сіль, цукор.

Горошок без заливи вимішати з натертими на грубій терці яблуками, морквою, нарізаною дрібними кубиками, посолити, додати за смаком цукру, викласти в салятерку, полити майонезом зі сметаною, прикрасити плястерками маринованої солодкої паприки.

А ще з горошку (байдуже – мороженого чи свіжого) можна зробити дуже смачну теплу салатку – в вершковому соусі, з кропом і м’яткою.

Дзьобачки

Це не просто кумедне слово, але й прекрасна салатка. За походженням вони, нібито закарпатські, і там вони є чимось схожим до грузинського лобіо – зварені фасолі, заправлені запражкою з цибулі-моркви-паприки, або горіхів-часнику.

Замочити на ніч і зварити фасолю – бажано яськи, але як нема, то можна і іншу, але таку щоб була сипка, не розварювалася, це важливо! Ну або можна купити якусь консервовану фасолю, але не в помідоровому соусі, чи щось типу, а «просто фасолю».

Селеру порізати соломкою і підсмажити до легкого рум’янцю. Смажити в «режимі картоплі», тобто не на маленькому вогні.

Цибулю порізати півкільцями і коли селера з буде вже легко рум’яна – додати і підсмажити разом із селерою. В кінці дати дрібку цукру.

Зеленину петрушки і горіхів дрібно посікти.

Змішати в мисці фасолю, селеру з цибулею, зеленину з горіхами. Доправити олійкою, сіллю-перцем (має бути добре поперченою), можна соку з цитрини або бальзаміку. Якщо дуже хочеться, то дати тонконарізаного квашеного огірка або яблука.

Салатка з фенхелю та помаранчами

- голівка свіжого фенхелю;

- 1-2 свіжі помаранчі;

- оливкова олія – має бути добра, запашна;

- чорний перець свіжомелений або подріблений;

- морська сіль;

- дрібка.

Фенхель найкраще розрізати навпіл а потім або на «терці-мандоліні» або ножем – на тонкі плястерки. Помаранч почистити від шкірки, і порізати на тонкі плястерки – круглі чи пів круглі. Кісточки вибрати. У глибокій тарілці акуратно змішати, поперчити, ледь підсолити, заправити олією. Зверху притрусити тоненько порізаною зелениною фенхелю. А ще можна додати помаранчевої цедри.

Капустяна салатка з арахісом і родзинками, «як в корчмі на Руській»

- невелика капустина;

- невелика морквина;

- кілька стебел кропу;

сіль, цукор, чорний перець, ложка оцету (можна замінити цитриновим соком);

- трошки арахісу (без сторонніх запахів, просто смажений солений арахіс);

- трішки родзинок;

- оливкова олія.

Капусту нашаткувати тоненько, посолити, поцукрувати, додати оцту і перемішати. Додати трішки свіжозмеленого перцю і попробувати, щоб було смачно. Додати, якщо чогось бракує. Натерти туди моркву на грубій терці і порізати кропу
Додати арахіс (посікти, але не дуже дрібно) і родзинки (промити), заправити олією.

За матеріалами з блогу Пані Стефи