Гарбуз є одним із сезонних овочів, який часто недооцінюють. Він є низькокалорійним та багатим на бета-каротин, вітаміни С, Е, групи В, містить калій, магній, залізо та фосфор.

Про те, як приготувати гарбузові оладки, котлетки, млинці та інші страви — розповідаємо далі.

Пиріг з гарбузом, цибулею і сиром

Інгредієнти:

• 2 листи бездріжджового листкового тіста;
• 300 г гарбуза;
• 150 г твердого сиру або сулугуні;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 яєчний жовток;
• оливкова олія, сіль.

Приготування:

1. Гарбуз почистити, нарізати тонкими скибочками і скропити 2 ст. ложками оливкової олії. Розігріти сковороду-гриль і обсмажити скибочки гарбуза з двох сторін практично до готовності.
2. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. В окремій сковороді розігріти оливкове масло і обсмажити цибулю.
3. Сир натерти на крупній тертці.
4. Деко вистелити папером для випічки.
5. Тісто попередньо розморозити, потім один пласт злегка розкачати, так щоб вийшов прямокутник, і укласти його на деко.
6. На тісто, відступаючи від країв на пару сентиментів, викласти цибулю і обсмажену гарбуз, зверху посипати натертим сиром.
7. Другий пласт тіста розкачати в прямокутник трохи більшого розміру, ніж перший, і накрити їм зверху пласт з начинкою, щільно притиснувши краї.
8. Жовток посолити, злегка збити, змастити пиріг і гострим ножем зробити діагональні неглибокі надрізи.
9. Випікати в розігрітій духовці 30 хвилин.

Оладки з гарбуза і яблука

Інгредієнти:

• 400 г гарбуза;
• 1 яблуко;
• 1 склянка борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 склянки кефіру;
• 2 ст. ложки цукру;
• 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль за смаком.

Приготування:

1. Яблуко і гарбуз помийте, очистіть від шкірки і насіння. Яблуко і гарбуз натріть на крупній тертці.
2. Змішайте яйця, цукор, сіль, корицю, кефір, додайте борошно і перемішайте.
3. Додайте в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішайте.
4. Ложкою акуратно викладайте оладки з гарбуза і яблука на трохи розігріту сковороду з олією.
5. Смажте оладки з гарбуза і яблука на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хвилин.
6. Зняті зі сковороди оладки з гарбуза і яблука помістіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте оладки з гарбуза і яблука гарячими зі сметаною або варенням.

Гарбузово-курячі котлетки

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 1 яйце;
• 200 г гарбуза;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• 2 ст. ложки манки;
• 2 ст. ложки олії;
• мелений коріандр за смаком;
• чорний мелений перець за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Гарбуз очистіть від шкірки і насіння і натріть на крупній тертці.
2. Куряче філе пропустіть через м’ясорубку разом із цибулею і часником.
3. З’єднайте фарш і гарбуз, додайте яйце, розм’якшене вершкове масло, манку, спеції, посоліть і гарненько перемішайте. Залиште фарш на 20 хвилин.
4. Сформуйте невеликі котлети і обсмажте їх на олії з двох боків до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин.
5. Котлети з курячого філе з гарбузом готові. Подавайте їх гарячими із будь-яким гарніром, салатом або овочами.

Запечений гарбуз з італійськими травами та соусом Тартар

Інгредієнти:

• 1 гарбуз (невеликий);
• італійські трави (приправа);
• приправа до курки;
• хмелі сунелі (приправа);
• за смаком сіль і перець;
• 2 ст. л. соняшникової олії.

Для соусу:

• 100 г сметани 21% жирності;
• 4 солоні огірки (невеликі);
• за смаком сіль та перець;
• 2 зубчики часнику;
• кріп.

Приготування:

1. Очистити гарбуз від шкірки, вирізати середину, вибрати насіння, нарізати гарбуз на шматки довільної форми, як вам подобається.
2. Помістити в окремо миску, додати олії та посипати приправами. Перемішати все і дати промаринуватись на 15 хв.
3. Потім поставити випікати на 30 хв. при 180°.
4. Готуємо соус: змішуємо сметану з спеціями. Чистимо та пропускаємо через прес часник. Додаємо до сметанки. Огірки нарізаємо кубиками дрібними, потім також додаємо їх сметани. Все трішки подрібнюємо занурювальним блендером. Соус Тартар готовий.

Гарбузові млинці

Інгредієнти:

• 200 г гарбузового пюре;
• 350 мл молока;
• 2 яйця;
• 150 г борошна;
• 1 ст. л. цукру;
• за смаком сіль;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1/2 ч. л. кориці;
• 1/4 ч. л. мускатного горіха;
• 2 ст. л. олії.

Приготування:

1. Запекти гарбуз будь-яким зручним способом, пробити блендером.
2. Яйця збити з сіллю, цукром і спеціями.
3. Додати гарбузове пюре і трохи молока, ретельно перемішати
4. Змішати борошно з розпушувачем і додати до рідких інгредієнтів. Добре вимішати і додати молоко.
5. Додати олію, ще раз перемішати і дати постояти 20 хвилин
6. Випікати на добре розігрітій пательні з обох боків.

Підходять для фарширування як солодкими так і солоними начинками.

Гарбузовий крем-суп з сочевицею на вершках

Інгредієнти:

• 450 г гарбуза;
• 1,5 цибулі ріпчастої;
• 1,5 моркви;
• 3 ст. л. олії оливкової extra virgin;
• 450 мл води;
• 150 г сочевиці;
• 75 мл вершків 20%;
• сіль за смаком;
• пів ч.л. меленого мускатного горіха.

Приготування:

1. Почистьте та поріжте кубиком 450 г гарбуза. Додайте його у каструлю та залийте водою, щоб вона покрила гарбуз. Варіть протягом 10 хвилин на середньому вогні.
2. Почистьте та поріжте кубиком 1,5 шт. цибулі та стільки ж моркви. Пасеруйте овочі на 3 ст. л. олії протягом 5-7 хвилин. Додайте їх до гарбуза.
3. Залийте в овочі 450 мл чистої води та додайте 150 г промитої червоної сочевиці. Варіть овочеву суміш протягом 20 хвилин на малому вогні. Додайте 75 мл вершків. Посоліть до смаку та додайте ½ ч. л. мускатного горіха.
4. Перебийте суп занурювальним блендером до однорідного стану. Дайте страві настоятися. Перед подачею прикрасьте суп вершками та зеленню за бажанням.

Мармелад із гарбуза

Інгредієнти:

• 270 г цукру;
• 500 мл кип’яченої води;
• 500 г м’якоті гарбуза;
• 70 мл лимонного соку;
• 1 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

1. Розріжте гарбуз на кубики, залийте водою і варіть доки не стане м’яким.
2. Далі протріть гарбуз і викладіть в іншу каструлю, засипавши цукром. Перемішайте масу і підігрійте на слабкому вогні. Додайте лимонний сік і варіть до загустіння 10 хвилин.
3. Мармелад повинен падати шматками зі столової ложки. Якщо маса ще занадто рідка, то варіть її довше.
4. Викладіть мармелад на застелене пергаментом деко, товщина – близько 1 сантиметра. Залиште на 10-12 годин до повного загустіння. Наріжте на шматочки та посипте цукровою пудрою.

Рецепти: Смакуй Вдома, cookpad, Кагарлик.City, NV від Євгена Клопотенка.

Вікторія Лесів

Щоб отримувати актуальні й гарячі новини Львова та України, підписуйтеся на наш Instagram та Viber.

Трансляції важливих подій наживо і щотижневі відеопрограми – про актуальні львівські питання у «Темі тижня» та інтелектуальні розмови на загальноукраїнські теми у «Акцентах Твого міста» і публічні дискусії для спільного пошуку кращих рішень викликам громади міста – дивіться на нашому YouTube-каналі.