Рецепт шашлика від ресторатора Вардкеса Арзуманяна
Інгредієнти:
- Свиняча шия.
- Цибуля.
- Сіль.
- Чорний перець.
- Кориця, гвоздика.
- Біле вино.
- Для подачі: помідори, лаваш, зелень.
М’ясо:
При виборі м’яса, обираємо менші шматки (тоді є велика ймовірність, що свиня була молодою, і м’ясо не буде жорстке).
Нарізати м'ясо на шашлик можна двома способами: стейками шириною в 1 сантиметр або традиційними невеликими шматками. Головне, аби всі шматки були однакового розміру, тоді вони рівномірно просмажаться.
Маринад:
Вардкес Арзуманян радить використовувати сухий маринад – не додавати при маринуванні сметани, майонезу, оливкової олії, вина тощо, аби не перебивати справжній смак м'яса.
До сухого маринаду входить цибуля, сіль та чорний перець.
Великими шматками нарізаємо цибулю.
М’ясо солимо. Якщо маринуватимемо 2-3 години, то солимо трохи більше, аби м’ясо за короткий час встигло отримати стільки солі, скільки йому потрібно. Якщо ж залишимо його в маринаді на ніч – солимо менше.
Додаємо перець.
Змішуємо м'ясо з цибулею вручну, трохи переминаючи. Залишаємо в холодному місці.
Увага! Професіонал не радить смажити м’ясо, як тільки ви вийняли його з холодильника. Треба дати йому півгодини, аби воно «відійшло».
Смажимо:
Добре обтрушуємо цибулю з м'яса, аби вона не пригоріла.
Стейки смажимо на двох шампурах (аби не перевертались і рівномірно просмажились); менші шматки, традиційно, на одному.
Коли м'ясо вже на мангалі, можна кинути на жар трохи кориці чи гвоздики – для аромату.
Також в процесі приготування шашлик можна скропити білим вином.
Подавати такий шашлик найсмачніше з травами, овочами гриль та лавашем.
Рецепт від кулінара-аматора Володимира Веця
Інгредієнти:
- Свиняча шия
- Сіль
- Перець
- Лимон
- Готова приправа «До шашлику» або будь-які інші спеції на Ваш вибір.
М’ясо:
Обираємо не дуже жирний шматок шиї.
Нарізаємо м’ясо шматками трошки більшими за сірникову коробку – приблизно 5×5 сантиметрів.
Маринад:
Товстими кільцями (півкільцями) нарізаємо цибулю. Додаємо трохи солі.
Якщо цибуля не дуже соковита, додаємо половинку лимона.
Викладаємо у миску шарами цибулю та м'ясо, посипаючи їх приправою до шашлика (можна придбати готову на свій смак, а можна приготувати вдома з окремих спецій).
Залишаємо м’ясо, аби промаринувалось, на 2-3 години.
Приготування:
Готуємо на вогні до 30 хвилин.
Готовність перевіряємо вертикальним надрізом.
Шашлик готовий! Смачного!
P.S. М'ясо для приготування шашлика радимо вибирати на оптовому ринку сільськогосподарської продукції "Шувар".
