Дослідниця галицької кухні Маріанна Душар, відома як Пані Стефа, розповіла «Твоєму місту», що важливо, аби кутя швидко не скисла, тому замочує родзинки й інші цукати в алкоголі. Вона також поділилася, що цього року додасть до куті сушені вишні без кісточок.

Відповідаючи на питання, який у неї правдивий рецепт куті, Маріанна Душар сказала, що «правдиве – абстракція»:

«Воно правдиве для мене, моєї родини. Не казатиму, що це автентичний рецепт. Мені важливо, щоб кутя швидко не скисла, бо це блюзнірство. Її роблять багато, а на другий-третій день родзинки заброджують. Тому попередньо замочую в алкоголі (цього року в джині) родзинки, цукати і всі смакові додатки для задоволення, не лише для ритуалу, і згодом використовую їх для куті.

Цього року маю смачні сушені вишні без кісточок, в куті вони будуть фантастичні. Етнографічна кутя мусить мати пшеницю або інший злак, може бути риж – залежить від регіону. А ще мак, розведений узваром мед і, можливо, горіхи. Вся решта – смакові додатки, які не відрізняються від шоколаду чи халви».

Попроковий рецепт від Пані Стефи.

Читайте також: «А як це правильно?» Пані Стефа про львівську кухню, кутю і Різдво

Про феномен львівської кухні, 12 страв на Святвечір і батл довкола куті, а також про локальні продукти, спільну з сусідами кулінарну історію та смак, який формується поколіннями читайте більше у розмові з Маріанною Душар.

Рецепти приготування 12 страв на Святвечір можна переглянути тут.

Щоб отримувати актуальні й гарячі новини Львова та України, підписуйтеся на наш Instagram та Viber.

Трансляції важливих подій наживо і щотижневі відеопрограми – про актуальні львівські питання у «Темі тижня» та інтелектуальні розмови на загальноукраїнські теми у «Акцентах Твого міста» і публічні дискусії для спільного пошуку кращих рішень викликам громади міста – дивіться на нашому YouTube-каналі.