Цього року Великий піст 2026 для вірян розпочався 23 лютого і триватиме до 12 квітня. Що приготувати у цей час — читайте далі.

Класичний вінегрет

Інгредієнти:

Для вінегрету:

• 2 середні буряки;
• 2 великі моркви;
• 4 середні картоплі;
• 2 солоних огірків;
• 150 г квашеної капусти;
• 250 г консервованої білої квасолі;
• зелений горошок (опціонально);
• ½ ч. л. коріандру.

Для заправки:

• 1 ст. л. гірчиці у зернах;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. винного оцту;
• сіль та чорний мелений перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. Візьміть 2 середні буряки, 2 великі моркви та 4 середні картоплі. Картоплю вибирайте із середнім або низьким вмістом крохмалю, тоді в процесі варіння вона не розвалиться. Овочі помийте. Картоплю та моркву складіть в одну каструлю, а буряки окремо. Залийте водою овочі та варіть до готовності. Першою звариться картопля, приблизно через 25-35 хвилин. Дістаньте її, а моркву залиште варитися. На її приготування потрібно приблизно 35-40 хвилин. На приготування буряків потрібно більше часу – від 1,5-2 годин. Перевіряйте готовність овочів гострим тонким ножем.
2. Овочі повинні повністю охолонути, потім очистьте їх та наріжте однаковим середнім кубиком. Складіть у глибоку велику миску.
3. У миску до овочів додайте 150 г квашеної капусти. Якщо капуста нарізана довгою соломкою, розріжте її на кілька частин. Поріжте середнім кубиком 2 солоні огірки, і теж додайте в миску до всіх інгредієнтів салату. Використовуйте солоні огірки, а не мариновані, тому що у заправці до вінегрету є винний оцет.
4. Додайте 250 г консервованої білої квасолі або вареної. Також можна додати зелений консервований горошок або взяти заморожений горошок і бланшувати його. Якщо вибираєте другий варіант, то додавати у вінегрет необхідно остиглий горошок.
5. Приготуйте заправку до салату. У невеликій мисці змішайте 1 ст. л. гірчиці у зернах, 4 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту. Посоліть та поперчіть до смаку.
6. Заправте салат та додайте ½ ч. л. коріандру. Якщо необхідно, доведіть смак сіллю та перцем.

Голубці з картоплею

Інгредієнти:

Для голубців:

• 1 білокачанна капуста;
• 1 кг картоплі;
• 3 лаврові листи;
• 5 горошин духмяного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 2 цибулини;
• сіль та перець до смаку.

Для заправки:

• 3 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. цукру;
• 500 мл води.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісних голубців із картопляним пюре. Якщо у вас є вчорашня відварена картопля, використовуйте її.
2. Приготуйте начинку для голубців. Очистьте 1 кг овочу та наріжте на однакові невеликі дольки, щоб картопля рівномірно приготувалася. Перекладіть картоплю в каструлю, додайте 3 лаврові листи, 5 духмяних перців, 3 зубчики часнику, сіль і перець до смаку. Зубчики часнику можете не очищати.
3. Приготуйте засмажку для начинки. Цибулю очистьте та наріжте середнім кубиком. Розігрійте сковорідку з 3 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м'якості та прозорості, періодично помішуючи.
4. Для того щоб перевірити готовність картоплі, проколіть її тонким ножем. Видаліть із каструлі часник та спеції, повністю злийте воду з картоплі. За бажанням відкиньте її на сито. Що менше рідини в картоплі, то краще та щільніше буде начинка. До відвареної картоплі додайте обсмажену цибулю, розімніть до пюре та дайте їй повністю охолонути, щоб голубці не розмокли під час запікання. За бажання в холодну пору року винесіть каструлю з начинкою на балкон, щоб прискорити процес охолодження.
5. Підготуйте капустяні листи. Із середньої білокачанної капусти виріжте качан.
6. У великій каструлі закип'ятіть воду та помістіть капусту.
7. Верхні капустяні листи змінюватимуть свій колір на прозоріший, тоді їх можна виймати. Наколіть капусту виделкою та акуратно знімайте по одному листочку в мисочку. Якщо ви добре вирізали качан, то капустяні листи самі відпадатимуть. Орієнтовний інтервал між готовністю верхніх листів – 2-3 хвилини.
8. Обов'язково зріжте жорсткі прожилки в капустяних листах, щоб добре та красиво загорнути голубці.
9. Увімкніть духовку до 180 градусів і формуйте голубці. У капустяний лист викладіть невелику кількість начинки та закрутіть у рулет, загортаючи краї. Голубці викладайте щільно один до одного у форму для запікання.
10. Готуйте томатну заправку для голубців. У глибокій мисці змішайте 3 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Залийте 500 мл води. Щоб надати більш насиченого смаку страві, використовуйте грибний або насичений овочевий бульйон. Кількість цукру за бажанням можете збільшити до 2 ч. л. Заправку добре перемішайте віничком або виделкою до розчинення інгредієнтів. Залийте голубці. Дуже важливо, щоб рідина повністю покривала голубці. Залежно від форми та кількості голубців, заправки може бути більше або менше. Розраховуйте, виходячи зі своєї кількості.
11. Форму накрийте фольгою та поставте в духовку на 1-1,5 години залежно від твердості капусти за температури 180 градусів. Наприкінці зніміть фольгу, щоб голубці зверху підрум'янилися, і готуйте ще 20 хвилин.

Гречка з овочами

Інгредієнти:

• 100 г гречки;
• 1-2 зірочки бодяну;
• 1 коробочка кардамону;
• ½ шт. буряку (середнього розміру);
• 2 зубчики часнику;
• 50 г оливок (без кісточки);
• 3 ст. л.  олії соняшникової;
• сіль та перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. Візьміть 100 г гречки, покладіть її у каструлю і залийте 200 мл води. Пропорція крупи та води має бути завжди однаковою 1:2. Додайте в ємність зірочку бодяну і коробочку кардамону. Доведіть гречку до кипіння на сильному вогні, потім зменште його до мінімуму і варіть 10 хвилин. Зніміть з каструлю з вогню і дайте настоятися із закритою кришкою ще 15-20 хвилин. Витягніть спеції з каструлі – вони вже віддали всі свої аромати й більше нам не знадобляться.
2. Помийте та очистіть половину сирого буряка і наріжте овоч середнім кубиком зі стороною 1-1,5 см. Очистіть два зубчики часнику та дрібно порубайте. Додайте буряк і часник до відвареної гречки.
3. Оливки без кісточки покладіть у гречку цілими, якщо вони не дуже великі. Доведіть до смаку сіллю і меленим перцем. Заправте 3 ст. л. ароматної соняшникової олії.

Пісний борщ з Полісся

Інгредієнти:

• 2-2,5 л води;
• 1 буряк середнього розміру;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 3-4 картоплини;
• ½ солодкого перцю;
• ½ моркви;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 200 г квашеної капусти з розсолом;
• 1-2 ст. л. меду;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон на буряці. Для цього потрібно почистити буряк, розрізати його навпіл, залити водою і варити 40 хвилин до готовності. Оптимально використати 2-2,5 літра води. Якщо любите більш густий борщ, беріть 2 літри, якщо хочете легший і рідший — тоді 2,5 літра. Також додайте у відвар ½ цибулини й продовжуйте готувати далі.
2. Візьміть 3-4 картоплини, наріжте дрібними кубиками і відправте до бурякового бульйону.
3. Половину моркви наріжте соломкою та додайте в каструлю до бульйону. Нехай все продовжує варитися.
4. Приготуйте засмажку. Для цього ½ солодкого перцю і другу половину цибулини наріжте кубиком і припустіть на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії протягом 3-5 хвилин. Додайте 2 ст. л. томатної пасти і тушкуйте ще 2-3 хвилини.
5. Тепер дістаньте з бульйону буряк, дайте йому трохи охолонути і наріжте довільними шматочками. Він дуже гарячий, тому нарізайте дуже акуратно, щоб не обпектися. Поверніть нарізаний буряк у бульйон і туди ж відправте засмажку.
6. Якщо всі овочі готові, то додайте в борщ 200 г квашеної капусти з розсолом. Проваріть 3 хвилини і пробуйте. Тепер прийшов час довести смак сіллю, перцем і медом – усі інгредієнти до вашого смаку.
7. Готовий борщ можна залишити на 20 хвилин, щоб він настоявся та наситився ароматами. А можна відправити в духовку з температурою 180 градусів на 15-20 хвилин. Подавати можна відразу ж гарячим.

Тушкована капуста

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 200 г моркви;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. насіння кмину (за бажанням);
• 1/3 ст. л. порошку солодкої паприки (може бути копчена);
• 1-2 шт. лаврового листа;
• зелень кропу і петрушки;
• 70 мл води;
• 70 мл олії соняшникової рафінованої (для смаження);
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте ріпчасту цибулю чвертькільцями. Моркву наріжте соломкою. На великій сковорідці або в каструлі розігрійте соняшникову рафіновану олію. Викладіть цибулю та моркву. На середньому вогні смажте 10 хв, періодично помішуючи.
2. Часник наріжте дрібною соломкою, додайте до моркви з цибулею. Посоліть.
3. За бажанням додайте кмин. Смажте 1 хв.
4. Додайте томатну пасту. Смажте ще 3 хв.
5. Додайте порошок солодкої паприки.
6. Додайте половину заздалегідь нашаткованої білокачанної капусти.
7. Перемішайте, посоліть.
8. Додайте решту капусти, влийте воду.
9. Зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 30-40 хв до бажаної готовності. Під час тушкування капусту треба перемішати 3-4 рази.
10. Додайте чорний мелений перець, подрібнену зелень петрушки та кропу і лавровий лист.
11. Перемішайте, тушкуйте під кришкою ще 5 хв.

Пісний картопляно-гречаний пиріг

Інгредієнти:

Для тіста:

• 200 мл води;
• 300 г пшеничного борошна;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 2 ч. л. цукру;
• ½ ч. л. солі.

Для начинки:

• 1 склянка (180 г) гречаної крупи;
• 600 г картоплі;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• соняшникова рафінована олія;
• 3-4 зубчики часника;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для тіста: дріжджі покришіть у велику посудину, посипте цукром і залиште на 5 хв, щоб вони розпустилися, потім перетріть їх ложкою.
2. Додайте теплу (приблизно 35 °С) воду і сіль. Перемішайте.
3. Додайте приблизно 200 г просіяного борошна. Перемішайте ложкою.
4. Додайте олію, розмішайте, висипте решту борошна і замісіть м’яке еластичне тісто. Оскільки борошно буває різне, то орієнтуватись слід не лише на кількість борошна в рецепті, але й на консистенцію тіста. Тому решту борошна додавайте поступово.
5. Поверхню тіста змастіть олією, посудину накрийте чистим рушником і поставте у тепле місце на 40-50 хв, щоб тісто підросло.
6. У цей час готуйте начинку. Гречку і почищену картоплю відваріть у підсоленій воді. З картоплі злийте воду і зробіть з неї пюре.
7. Цибулю почистіть і поріжте невеликими кубиками.
8. На олії смажте цибулю, щоб вона злегка підрум’янилася. Потім додайте часник, сіль, перемішайте і через 1 хв відставте з вогню.
9. У велику миску викладіть картопляне пюре, відварену гречку і засмажений з цибулею шпондер. Все добре поперчіть, при потребі досоліть і ретельно перемішайте ложкою до однорідного стану. Начинка готова.
10. Тісто, що підросло, треба трошки обім’яти рукою і на присипаній борошном стільниці розкачати його в круг. На середину тіста викладіть начинку.
11. Тісто зберіть досередини і щільно зліпіть його краї. Зверху тісто з начинкою притрусіть борошном і трошки приплюсніть.
12. Потім пиріг обережно, щоб не порвалося тісто, перекладіть у форму, змащену олією, зліпленими краями тіста донизу. Пиріг розрівняйте, проколіть виделкою і змастіть олією.
13. Форму з пирогом помістіть у заздалегідь розігріту до 190 °С духовку і випікайте 50 хв. Картопляно-гречаний пиріг готовий.

Джерела: klopotenko.com, smachno.in.ua.

Нагадаємо, що Великий піст триватиме 48 днів – до 11 квітня включно. Відтак, світле Христове Воскресіння для православних християн та греко-католиків, які святкують за новоюліанським календарем, припадає на 12 квітня.

Щоб отримувати актуальні й гарячі новини Львова та України, підписуйтеся на наш Instagram та Viber.

Трансляції важливих подій наживо і щотижневі відеопрограми – про актуальні львівські питання у «Темі тижня» та інтелектуальні розмови на загальноукраїнські теми у «Акцентах Твого міста» і публічні дискусії для спільного пошуку кращих рішень викликам громади міста – дивіться на нашому YouTube-каналі.