Пані Стефа
Пані Стефа
Ґуґлі з сосом, яськи й конфітури, або Короткий словник галицької господині
... а також мандибурчаник, логаза, бібкове листя й фіґи ... Знаєте значення цих слів? Дослідниця галицької кухні, авторка кулінарних книг Маріанна Душар, яку багато хто знає як Пані Стефу, ще декілька років тому зібрала галицькі ужиткові слова про страви й кухню. Вона їх публікує щороку 21 лютого, у Міжнародний день рідної мови. Незабаром Tvoemisto.tv опублікує тлумачення кожного з них.

21 лютого 2024, 19:02

Баняк, ринка, миска і тареля в креденсі.


Зупа з ляним тістом, росіл з клюсками, поливка, холодник і клеїк, налиті кохлею в таріль.


Закришка, запражка і засмажка.


Салатка в салятерці. Зеленина, мізерія і зеленець.


Карманадлі і шницлі, засмажені на пательні.


Ґуґлі з сосом, в ронделику.


Вуджений шпондерок, печений заєць, надівана гречкою печена качка.


Кишка з біґосом, бараболянка і мандибурчаник.


Терті пляцки з мачанкою.


Зглевілий сир і прітене молоко. Кисляк у слоїку.


Студенець і цвіклі.


Парені, накипляки і будині.


Яськи, шпарагівка, каляфйори, з засмаженою тертою булкою. Шпараґи, селєра, пора, тримбулька і надівана калярепа.


Риж, грисік, кулеша, логаза і пенцак.


Макаран, лазанки з капустою, стиранка на молоці, і клюски зі шкварками.


Палюшки, книдлі і ліниві пироги.


Пляцок з румбарбару в бритванці, цвібаки, перекладанці, андрути, мармоляди, конфітури і галярети в спіжарці.


Макова роляда, завиванець, струцля і медівник. Цибулячки з маком. Птисі і бішкопти. Пампушки з рожою.

Пляцушки.


Ябчанка, яблучка в шляфрочках і печений риж з ябками.


Ґоґодзи, афини, гечі-печі, фіґи, дактилі і міґдали.


Морелі, трускавки, морви, піґви, цитрини і помаранчі.


Паприка, коляндра і бібкове листя. Цинамон і гвоздики, товчені в моздірі.


Кава з чоколядою в філіжанці. Марципани.


Карафка, келішок і канапка.


Не біймось заглядати у словник, колєґи і коліжанки! З днем української мови і писемності.


Авторська колонка є відображенням суб’єктивної позиції автора. Редакція «Твого міста» не завжди поділяє думки, висловлені в колонках, та готова надати незгодним можливість аргументованої відповіді.

Підписуйтесь на наші соціальні мережі

Будьте в курсі останніх новин та ексклюзивного контенту. Слідкуйте за нами у соціальних мережах.

Коментарі

Поки що немає коментарів. Будьте першим, хто залишить свій відгук!

Читайте також

CityLife
«А як це правильно?» Пані Стефа про львівську кухню, кутю і Різдво
Про львівську кухню говорили, що її не існує. Натомість тривають дискусії довкола рецептів «справжніх» куті, борщу з вушками і навіть львівського сирника. Дослідниця галицької кухні Маріанна Душар, відома як Пані Стефа, у розмові для «Клубу експертів та експерток» розповідає про феномен львівської кухні, 12 страв на Святвечір і батл довкола куті, а також про локальні продукти, спільну з сусідами кулінарну історію та смак, який формується поколіннями.

21 грудня 2025, 10:00

Феномен львівської кухні: від заперечення до визнання Декілька років тому точилися дискусії про те, чи взагалі існує львівська кухня. Ви написали книжку про неї, тож можемо зафіксувати, що львівська кухня є. Навіть через роки на це видання взоруватимуться...
Читати повністю
ArrowUpRightIcon
CityLife
Якою могла б бути наша кухня, якби не «совок». Інтерв'ю з дослідницею Маріанною Душар
Як з’явилася пані Стефа; чому їжа для українців є не просто харчем і як завдяки їй зберегти традиції та пізнати культуру регіонів; чим унікальна книга «Шляхетна кухня Галичини»; звідки взявся «журєк» у Луганську, а pierogi ruskie – в Польщі; якою могла б бути наша кухня, якби не «совок»; яка українська страва дозволить нам зробити культурну експансію; чи готові українці платити за автентичність, Tvoemisto.tv запитало дослідницю галицької кухні, авторку кулінарних книг Маріанну Душар.

07 квітня 2023, 20:00

Пані Стефа – це ідентичність, яка близька для тебе і тобі пасує? Так сталося, що це один із наріжних каменів моєї ідентичності. Це вже 15-літня історія. Я вибрала собі ім’я пані Стефа не просто так, а з багатьох причин...
Читати повністю
ArrowUpRightIcon

За підтримки:

Bosch Stiftung Logo

Розроблено:

Levprograming

За умови повного або часткового використання iнформацiї гіперпосилання на tvoemisto.tv є обов'язковим. Відповідальність за достовірність фактів, цитат, власних імен та інших відомостей несуть автори публікацій, а рекламної інформації — рекламодавці. Думка редакцiї може не збiгатися з думкою авторiв.

© 2026 "Твоє місто"