Соціальні мережі останніми тижнями рясніють фотографіями повних кошиків: в Україні триває осінній грибний сезон. Проте захоплення "тихим полюванням" нерідко обертається трагедією. У Центрі громадського здоров'я України застерігають, що разом із зростанням популярності збору грибів традиційно зростає і кількість важких отруєнь.
Станом на вересень 2026 року в Україні вже зареєстровано 36 осередків отруєння дикорослими грибами, внаслідок яких постраждали 39 людей, зокрема шестеро дітей. Найбільше випадків зафіксували у Волинській, Дніпропетровській, Київській та Черкаській областях. На Сумщині отруєння блідою поганкою, яку помилково сприйняли за їстівний гриб, призвело до смерті людини.
Чому виникають отруєння
Фахівці Центру громадського здоров'я виділяють три головні причини отруєнь:
Помилкове визначення. Це найпоширеніша причина. В Україні росте приблизно 2 тисячі видів грибів, і лише близько 500 з них є їстівними. Близько 1,5 тисячі видів — отруйні або умовно-їстівні, причому багатьох з них легко сплутати з безпечними. Наприклад, смертельно небезпечну бліду поганку часом приймають за печерицю, а отруйні опеньки сірчано-жовті — за їстівні опеньки.
Порушення правил збору та приготування. Небезпеку становлять гриби, зібрані біля автошляхів, промислових об’єктів чи сміттєзвалищ, оскільки вони мають властивість накопичувати важкі метали та токсини. Також загрозу становлять перезрілі, підморожені або зіпсовані екземпляри.
Купівля грибів "з рук". Придбання дикорослих грибів або страв із них на стихійних ринках не дає жодних гарантій щодо їхньої безпечності та походження.
Симптоми та дія токсинів
Грибні токсини вражають шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серце, судини, печінку та нирки. Ознаки отруєння можуть проявитися як через 30 хвилин після вживання, так і через кілька діб чи навіть тижнів, коли речовини вже завдали шкоди внутрішнім органам.
До основних симптомів належать нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури, зниження пульсу, задуха, судоми, відчуття холоду в кінцівках, а також марення та галюцинації.
Перша допомога при підозрі на отруєння
При появі перших симптомів після вживання грибних страв необхідно діяти негайно:
Викликайте медиків. Негайно телефонуйте за номером 103 або 112.
Промийте шлунок. Дайте потерпілому випити 1–2 літри теплої води та викличте блювоту. Повторюйте процедуру до появи чистої води.
Прийміть сорбенти. Використовуйте активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги) або інші сорбційні препарати.
Забезпечте пиття та спокій. Пропонуйте потерпілому підсолену воду або прохолодний чай для відновлення водно-сольового балансу. Категорично заборонено вживати алкоголь та їжу, адже це прискорює всмоктування токсинів.
Збережіть залишки страви. Це допоможе лабораторії оперативніше визначити вид гриба та призначити правильне лікування.
Правила безпечного збору та приготування
Щоб "тихе полювання" закінчилося без негативних наслідків, медики радять дотримуватися простих правил:
Збирання: Беріть лише ті гриби, у яких впевнені на сто відсотків. Не збирайте занадто молоді екземпляри (їх легко сплутати з отруйними) або перерослі та пересохлі у посуху гриби. Збирайте кожен вид окремо й не складайте їх у поліетиленові пакети — використовуйте провітрювані кошики.
Перевірка: Удома ще раз детально переберіть увесь урожай. Усі сумнівні екземпляри безжально викидайте.
Обробка: Готуйте гриби протягом першої доби після збору. Пам'ятайте, що тривале кип'ятіння не нейтралізує термостійкі токсини. Заготовити гриби назиму безпечно можна за допомогою автоклавування, адже звичайна домашня стерилізація не знищує спори ботулізму.
Зберігання: Сирі гриби та готові страви з них слід тримати в холодильнику не більше 24 годин.
Читайте також: Паразит, що утворює "капсули" в тілі: на Львівщині виявили небезпечну хворобу
Нагадуємо, у медичних службах також застерігають, що дикорослі гриби є важкою їжею через вміст хітину. Їх не рекомендують вживати дітям до 12 років, вагітним жінкам, людям похилого віку та особам із захворюваннями травної системи. Найбезпечнішою альтернативою фахівці називають штучно вирощені печериці та гливи або продукцію промислового виробництва, яка проходить належний контроль якості.
