Фото: Unsplash
Крафтовий сирник добра. Вісім найкращих рецептів
Кожен, хто хоч раз скуштував справжній сирник, мріє про нього знову і знову. Існує безліч варіацій цієї страви, у залежності від вподобань. А якщо його готувати з любов’ю до дітей, то виходить ще смачніше.
У Львові відбувся перший захід «Крафтовий сирник добра» від торгової марки «Молокія» та KredoBank. Спечені сирники передали Благодійному фонду «Із янголом на плечі», а ті згодом доставили їх дітям-сиротам та ВПО, якими опікується «Дім Милосердя Святого Миколая».
Сирник класичний, з родзинками, з борошном і без, персиками та шоколадом готували і пекли люди, які знають, що попри війну потрібно не зупинятися, робити те, що завжди і навіть дещо більше. Тож, за кілька годин майже 30 кілограмів кисломолочного сиру «Молокія» у поєднанні з любов’ю та щирістю перетворилися на вісім крафтових рецептів, а згодом стали смачними подарунками для дітей-сиріт.
«В Україні війна, але попереду свята. Хочеться показати, що українці – горда, міцна і унікальна нація, а завдяки цій унікальності ми, навпаки, можемо стати ще сильнішими. Цього разу компанія об’єднала людей, які розуміють і знають, що свято повинно відбутися, особливо для діток, в яких немає рідних, тому кожен за своїм унікальним рецептом приготував сирні смаколики. Вони всі різні, але здатні спільно робити добро», – каже голова наглядової ради компанії «Молокія» Володимир Глащенков.
Щоб спекти правильний сирник, треба, насамперед, обрати правильні продукти. Найважливішим у рецепті є, звичайно ж, сир. Тож як професіонали, так й ті, хто хотів зробити діткам свято, для випікання сирників обирали сир від торгової марки «Молокія», який у міру м'який та ідеально підходить для цієї страви. Кожен учасник готував його за власним рецептом.
Головний технолог компанії Борис Лукіянчук приготував «сирник Молокія». Рецепт обрав простий, аби кожен удома на свята міг приготувати такий же смачний сирник.
Щоб спекти «сирник Молокія», потрібні сир кисломолочний 5%, яйця, масло, цукрова пудра, родзинки, цедра одного лимона, манна крупа та кукурудзяний крохмаль.
Випікати сирник потрібно при температурі 160 градусів годину часу.
Співзасовниця мережі ресторанів «Лисий» Іванна Ковальчук спекла «Тернопільський сирник». Для цього вона приготувала заздалегідь основу – подрібнила печиво, перетерла з маслом та кілька хвилин припекла у духовці.
Для сирної начинки використала 700 г сиру (5%), 400 г сметани (20%), цукор, 5 яєць, 20 мл лимонного соку. За словами Іванни, перед тим, як додавати яйця у страву, вони завжди повинні бути помиті. Ще одна підказка від господині – якщо сир є занадто рідкий, можна додати згущувач. Загалом суміш на «Тернопільський сирник» повинна бути рідка.
Пекти сирник варто при 150 градусах упродовж години. Щоб сирник пікся як на паровій бані, у духовці доречно поставити ще одне деко з водою. Відразу виймати із духовки сирник не варто, треба час, аби постояв. Після цього з годину він має вистоятися при кімнатній температурі і ще сім годин в холодильнику.
Сирник «З любов’ю» для діток із сиротинця спекла мама, дружина, бабуся, докторка технічних наук, професорка і авторка навчальних посібників із технологій харчових виробництв Ірена Никулишин.
Жінка каже, що це давній перепис бабці Марії і для їхньої родини він улюблений. «Колись бабця казала: «Сама собі спекла, сама собі й з’їла», – коментує власний рецепт Ірена Никулишин.
Для випікання сирника потрібно заготовити тісто. Для цього варто взяти 300 г борошна, один жовток, 200 г масла, 2 ст. л. сметани, 1 ч.л. розпушувача. Усе випікати 10-12 хв при температурі 160 градусів.
Поки тісто печеться, можна зробити сирну начинку. Загалом для приготування знадобиться 18 яєць – при чому 17-ть у тісто.
Сир варто зблендерувати, додати склянку цукру, яйця (білок розділити від жовтка), 2 ст. л. крохмалю, 100 г родзинок, попередньо замочених у воді, 150 г масла, 2 ст. л. сметани, 300 г борошна. Начинку перекинути на тісто і випікати при 160 градусах упродовж години.
Старша пекарка хлібопекарні Братванка Наталя Гірна разом із помічницею Іриною Сосніч випікали «Сирник з родзинками та шоколадом».
Рецепт цікавий та дещо унікальний, адже туди не входить ані борошно, ані порошки для випікання.
Оскільки кисломолочний сир «Молокія» крупнистої структури, його варто зблендерували. Згодом додати крохмаль, масло, цукор, ванільний цукор, цедру одного лимона, яйця (відділити білки від жовтків), родзинки, шоколад, вершки та заварний крем.
За словами Наталії Гірної, саме завдяки крему та крохмалю сирник має кремовий колір, а структура пухка та легенька.
Перемішавши інгредієнти усю суміш варто вилити у форму і пекти при 160 градусах 1 год 20 хв. Після остигання можна зробити шоколадний ганаш і полити ним сирник.
Засновник Pro100 HUB Андрій Валовий приготував «Сирник від Андрія».
Свою роботу він поділив на два етапи. Замішане тісто повинне «відпочити» 30-40 хвилин у холодильнику, а за той можна приготувати сирну масу. Для цього сир, яйця, цукор, топлене масло, крохмаль треба перемішати та додати трохи манки, аби все «стягнулося» та випікати при температурі 160 градусів годину часу.
Маркетинговий директор банку «Кредобанк» Андрій Мельник приготував «Крафтовий польський сирник».
Для сирника він також підготував тісто, що складається із борошна, розпушувача, маргарину, цукру та яєць. Тісто повинно 20 хвилин постояти та «відпочити» у морозильній камері, а згодом його варто поділили на дві частини, в одну з яких додати какао.
Для самої маси потрібно 2 кг сиру, 200 г масла, 8 яєць, лимонну цедру з пів лимона та 2 упаковки ванільного пудингу.
На змащену пергаментом форму потрібно натерти частину білого тіста, а частину із какао, далі викласти сирну масу. Наступний шар можна повторити і все гарно спекти.
Кондитер ресторану Buon gusto Іванна Кахнич приготувала для дітей «Львівський сирник з шоколадом».
Готує кондитерка за власним рецептом, додаючи у тісто олію та вершки. Завдяки цьому сирник стає набагато ніжнішим.
На кілограм сиру, який попередньо треба збити блендером, додати 6 яєць, ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль, родзинки, масло, вершки, олію та лимон. Усе ретельно перемішати та випікати при 160 градусів упродовж години.
Класичний галицький сирник спік шефкондитер SHOco Володимир Баращак. Свій шедевр він назвав «Бандерівський сирник».
До сиру додати цедру апельсина та все зблендерувати. Далі потрібні цукор, яйця, крохмаль, вершки, молоко. Персик (свіжий або консервований) необхідно карамелізувати у розплавленому цукрі та воді (70 г до 70 г).
Половину сиру викласти на деко, наверх вистелити шар підготовлених персиків і знову сир, а поверх персики.
Випікати «Бандерівський сирник» потрібно годину при температурі 160 градусів.
Не з какао чи шоколадом, а страву зі сіллю і зеленню, а також з родзинками приготувала засновниця мережі закладів «Кримська перепічка» Оксана Новікова. Посмакувати дітки змогли кримсько-татарськими стравами Кубете та Дорт коше.
У 2014 році Оксана Новікова переїхала до Львова із Криму і вже наступного року тут відкрила свій перший заклад. Зараз у Львові є три пекарні і четверта кав’ярня. Жінка дуже сподівається, що наступну пекарню вони обов’язково відкриють у Ялті.
Щоб приготувати Кубете, потрібно зробити тісто. Воно може бути або прісне, приготовлене на кефірі, так і листкове. Його варто трохи розкачати, більшу частину вистелити на деко, змащене маслом, а поверх присолений сир, де вже є трохи масла, яйце та зелень. Зверху меншою частиною тіста пиріг закрити.
Оксана Новікова каже, що до присоленого кисломолочного сиру можна додавати різні сири (адигейський, сулугуні, моцарелу, бринзу), так і зелень (кріп, петрушку, шпинат). Несолодкий пиріг посипати чорним тмином.
У Дорт коше, які у вигляді прямокутних конвертів, господиня загорнула солодкий сир та родзинки. Тісто для приготування страви також можна використовувати як прісне, так і більш жирніше – листкове або дріжджове.
Кілограм тіста варто розкачати і розрізати на чотирикутники. Далі вимішати у мисці 400 грам сиру, додати трохи цукру та родзинок (по 100 г), одне яйце.
Випікати вироби при 190 градусах. Присолену страву 50 хвилин, а солодкі конвертики 20 хвилин.
Усі сирники, спечені руками добрих людей, у кожному з яких частинка тепла і любові, їли дітки з «Будинку Милосердя». Організатори ж «Крафтового сирника добра» пообіцяли, що захід матиме продовження і вже найближчим часом аромати крафтових сирників можна буде відчути у інших містах України.
Фото Івана Станіславського/Твоє місто, БФ «Із янголом на плечі»
Повна або часткова републікація тексту без письмової згоди редакції забороняється і вважається порушенням авторських прав.
Вибір Твого міста
- «Чому я залишаюсь у Харкові?» Розповідь волонтерки з міста, яке постійно атакують
- Чому у Львові не так, як у Відні, або Як урятувати громадський транспорт
- «Яблуко розбрату», або Що сталось у сихівській школі
- «Тут вирує своє життя». Чи потрібні старі ринки в середмісті Львова
- Чи варто терпіти біль голови. Розмова з неврологом
- «Заміни, заміни старенький трамвай». Як до Львова їдуть трамваї з Європи
- Чи можуть кияни викупити Житній ринок
- Психлікарню на Кульпарківській кардинально змінять. Інтерв'ю з директором
- «Важливо знати, що в тобі є доброго». Отець про піст, Папу та дофамінове покоління
- Як розвивати Львівський палац мистецтв
- Поет-боєць Артур Дронь: Найбільше дратує байдужість до війни
- Чи молодшає рак і чи більшає хворих. Розмова з керівником Львівського онкоцентру
- Made in Ukraine. Як на Львівщині виробляють корми для тварин з бананами і креветками
- «Це найбільший скандал». Експерт про Папу та кампанію проти України
- Земля і руїни. Які виставки варто відвідати у Львові у березні
- «Наталю, я тебе люблю, але Україну люблю більше». Яким був Роман Шухевич
- Чи збудують у Львові перехоплювальний паркінг та до чого тут «джентльменська угода»
- «Ми маємо чим пишатися». Що буде з Академією друкарства і що кажуть у МОН
- Як забудують Садову-Петлюри і чи не зупиниться Кульпарківська
- На Ринку звучить «Тиша». Як Львів запровадив церемонію прощання з воїнами
- Львову потрібна транспортна революція, щоб стати воротами ЄС в Україну
- Без ботоксу та уколів. Чому тейпування і масаж корисні для краси та здоров’я
- Що треба врахувати у законопроекті про мобілізацію. Розмова з адвокатом
- Мрій, дій, сяй, відпочивай. Що врахувати, щоб обрати дитячий табір
- Здобувачів другої освіти у вишах можуть мобілізувати. Скільки їх на Львівщині
- Листівки та горнятка зі Львова. Як родина з Лисичанська заснувала сувенірну майстерню
- Продавці спадщини, або Як «загубилися» приміщення колишнього Університету у Львові
- «Треба міксувати», або Історія львівської площі, що стала парковкою
- «Львів'яни погано сприймають сучасну архітектуру», – Тетяна Балукова
- Мріємо допомагати. Як у Львові сім'я створила крафтову майстерню меблів Holy Wood
- Чому українські школярі відстають від європейських. Розбір результатів PISA
- Зарплата, ціни на квартири та каву. Що змінилось у Львові та ще 4 містах
- «У нас 6 дівчат. В армію їх не заберуть». Як скласти дрон та скільки це коштує
- «Москва» в середмісті Львова. Як ресторани працювали на радянську імперію
- Репресоване Різдво. Як совєти забороняли вертеп, коляду та інші традиції
- «Тут ти або Герой, або - нещасний». Як це повернутись з фронту
- Скільки коштує квартира у Львові, або Детальний огляд ринку нерухомості
- Після метро. Чи вдасться подолати транспортний колапс на Теремках
- «Росіяни стріляють, а шестеро хлопців мене несуть». Ще одна історія бійця
- Як це – жити тиждень у вантажівці. Репортаж із заблокованого кордону
- «Чомусь коментуємо дії ТЦК, а не відсутність черг під військкоматами»
- «Іншого такого немає». Чи може Клепарів стати підцентром Львова
- Чому медики «швидкої» не приїжджають на усі виклики мешканців Львова
- «Ми на тебе чекали». Як у Львові допомагають одиноким людям
- «Мова допомогла мені пережити початок війни». Як у Львові вивчають українську
- «Сказав правду, і це зачепило». Що довело до сліз капелана облради Андрія Корчагіна
- Зараз готується «План України», – керівниця Українського форуму в Chatham House
- Організаторка мітингу проти Фаріон: «Не з усіма гаслами я згодна»
- Тут виробляли вино і повидло. Як у Львові ревіталізували фабрику
- «Ми не називаємо українців худобою». Хто пікетував Фаріон та Львівську політехніку
- За скільки можна орендувати квартиру у Львові. Де найдешевше, а де найдорожче
- «Діти – немов ті їжачки». Як у Львові допомагають прийомним сім’ям
- «Наша мета проста – зекономити гроші та перенаправити їх на армію»
- Валерій Пекар: «Нам потрібна перемога, але щоб її здобути, треба знати, що це»
- «У центрі Львова пустує історична пам’ятка?», або Чим живе Будинок вчителя
- «Коли чоловік у війську, ви підтримуєте Україну». Як жінки розвивають фермерство
- Право на гідну старість. Що відбувається у Львівському геріатричному пансіонаті
- «Казали «інвестуйте, і проблем не буде». Чи продовжить роботу у Львові Медичний центр NOVO
- «Це ідентифікація». Як «Дриґ» вчить традиційних танців у Львові
- «За цю мову вбивали». Як кияни писали Радіодиктант національної єдності
- Потяг чи автобус до Польщі. Як краще доїхати, купити квитки та які мати додатки
- «Мені ж лише 35, який там рак? І через кілька місяців мені його діагностували»
- Перевіряти, навіть коли не турбує. Про УЗД молочних залоз у жінок і чоловіків
- Сила трьох площ, або Чому привокзальний район у Львові потребує оновлення
- Місто в місті. Як у Львові створюють інноваційний парк
- Скільки чоловіків у Львові повторно стали студентами і чи отримають повістки
- Коровай і танці в народних строях. Чи доречні вони під час війни
- Тіло без болю. Яким має бути дієвий лікувальний масаж
- Як Львів позбувався російської церкви
- Львову бракує водіїв, або Чи почнуть жінки кермувати автобусами
- Пам’ятка архітектури XXI століття? Або про дискусію щодо готелю на Міцкевича
- Мобілізація на Львівщині. Що з повістками та хто має стати на військовий облік
- «Ілон Московит». Як українці відмовилися від «церкви Маска»
- «Війна триває, а спецзаклад пустує!» Чи запрацює протезний завод у Львові
- «Тут парк із косулями, а нам показують 10-поверхівки», або Ще раз про Під Голоском
- «Ви бачили Під Голоском? Ми такого не хочемо». Де у Львові буде новий мікрорайон
- «Не чекайте, поки вас запакують у «пазік». Як Азов набирає бійців
- «Люди самі звикли давати у кишеню?», або Що відбувається у львівській онколікарні
- «Гармати били, а ми наступали…» Історія захисника, який пішов слідами діда-оунівця
- Зустрічаємо Героїв. Як ІТ-компанія ЕРАМ підтримує і допомагає адаптуватися ветеранам
- «Мій тато – герой». Як на Львівщині присвоюють звання
- Дахи Козловського, або Як «Лисиця бореться зі змією»
- На роботу до Львова, на відпочинок – за місто, або Що нам дасть Львівська агломерація
- Район, якому судилося стати популярним, або Як Сихову розвиватися далі
- «Можна мати протез, але... », або Що з роботою для ветеранів
- Ваші діти вчитимуться 12 років. Нехай це не стане несподіванкою!
- Обіцянки vs реальність. Чи ремонт вулиці Пирогова в Києві інклюзивний
- «Продасте одну шкарпетку?» Як у Львові лікують і протезують суперлюдей
- На армію можна, на інфраструктуру – ні? Як обирати, на що виділяти кошти під час війни
- Львів буде розростатися, або Як зробити місто, придатним для життя
- Куди поїхати на вихідні зі Львова. До соколиного міста
- «Кожен вагон, як вулик». Як працюють контролери у львівських трамваях
- Гіперактивних дітей більшає. Чи беруть їх у звичайні школи?
- «Мій син каже, що бачив Дублін, Лондон, але жити хоче у Львові»
- Оксана Линів, Ваґнер та «вагнерівці». Що не так і до чого тут Львів
- «Приліт» по Львову, збита ракета та ППО. Що кажуть експерти
- Що зміниться в школах Львівщини. Інтерв'ю з головним освітянином Олегом Паскою
- Віталій Портников: Україна зараз має три важливі пріоритети
- Що зміниться в парку «Знесіння» і до чого тут власники сусіднього готелю
- «Ставте дерево на перше місце». Архітекторка з Литви про міські простори